□QQ火腿吐司
現在所謂的”米麵包”正夯
543也湊湊熱鬧應景一下
加了糯米粉的吐司超Q軟的
其實這是第二次烤
只是今天是有加了豐富的料
玉米、火腿，起士片….
材料內容~
老麵糰 50g
高粉 250g
糯米粉 50g
雞蛋一顆 去殼後約50g
砂糖 20g
小麥胚芽 10g
酵母粉 1/2小匙
牛奶 140 cc
無鹽奶油 20g
甜玉米粒 80g
切片火腿 4片
切達起士片 4片
麵糰揉製完成
發酵約60分鐘後
拍出空氣滾圓，鬆弛約15分鐘
桿開桿平包入餡料
輕輕捲起，放入烤盒中
再次發酵至九分滿
烤箱預熱上火170-180 下火 150-160
烘烤約30分鐘
出爐了
不知為什麼
543特別喜歡烤不帶蓋的吐司
這樣”澎塞塞”的樣子，看了就令人開心 *_*
5月份買烤箱至今，自製麵包應該有4個月了吧
來發表一下心得(個人淺見)
麵糰揉製不足影響口感頗大
不僅乾硬而且老化的快
第二天就變的非常難吃
543初期的麵包就屬這類型的
後來發現問題逐步改進，看書研究兼請教老師
到現在應該掌握住約70-80%了
有時後到第三天，麵包口感還是在可接受範圍內
分享一下麵糰的揉製時間
我是使用機器揉麵糰
在所有材料揉5-6分鐘後，成稍具光滑的麵糰後
再加入切成小塊的無鹽奶油，先以慢速轉中速或稍快速再揉約20-22分鐘
大概就可到達完成階段了，時間僅供參考
因為在揉製過程中，需不時停機翻動麵糰並拉拉看測試程度
所謂的完成階段就是指麵糰可用雙手拉出呈現光滑狀的薄膜狀態
還有就是建議不論是做饅頭或麵包，甚至鳳梨酥……等
準備一些這種不沾且防油的塑膠手套(烹飪用)
會讓工作進行更順利，至少不用頻頻洗玉手
使用後洗乾淨可以重複使用 $_$
做吐司時，最忌用力過度及捲的太緊
最後的成品往往是讓人失望的
不是斷筋破裂就是從側面爆開
543有好幾次這樣的經驗 >///<
還有~~到底說完沒……
麵粉，麵粉品質也很重要
之前都習慣在附近一家南北貨批發店購買
做呀~做呀，也沒發覺異狀
後來開始在全國烘焙教室上課後
順便買了那裡的中粉、高粉….
尤其是做饅頭時，感覺吃水量增加了
滾圓整型時的手感超順手的
口感也感覺較Q軟些………
從此就使用這裡的麵粉了
重點是價格一樣，每台斤20元
543暫時講完了
下回有心得再續~
cathy
我最近也常做土司麵包，不過沒用過老麵，如果去掉老麵可以嗎？
版主回應
因為不喜歡直接法的麵包味道和組織
所以每次做麵包都會加進一小糰老麵
冰箱中都常備一盒老麵
大部分都使用低溫發酵法,口感不錯ㄟ
發覺做麵包是急不得的
(砂子)
這台烘王烤箱好像只有中部在賣
北部不知哪裡可以買到
請問妳是在哪裡買的
好像威力很強呢
eve
ㄎㄎ~~
我跟亮亮一樣
只知道麵粉有分高、中、低筋
至於自己做麵包的話
哈哈~~我一點也不懂啦
〈明明是自己懶的學~~~〉
543媽咪真厲害阿
每次做的麵包看起來都好可口
版主回應
麵包其實不難
我以前從來沒想過自己能做出麵包來
美雲
妳好厲害哦
做麵包都做出心得了
最近我們游泳池的媽媽們也在忙荖做麵包
不過她們是用一種麵機做的
把材料放進去時間到就自動完成了
也不錯吃呢!
版主回應
我之前也是用麵包機,但是被我操掛了
所以買了攪拌器和烤箱
玩大一點~
正樹
大姊又在引誘阿樹流口水啦
看著大姊的心得
真的會覺得大姊很用心哦
連小細節都有注意到
難怪會愈做愈完美
Tellme
米包好夯上電視
麵團加料有起士
吐司切片見笑靨
未食先笑真不凡
版主回應
笑瞇瞇的像是在說~很好吃,趕快享用 :)
待月草
剛出爐
熱騰騰的
香噴噴的
又Ｑ又有嚼勁^^
口水流^^
強森媽媽
好厚實又料多的吐司
而且成份中還有糯米粉
口感一定很獨特~*
版主回應
加入少量糯米粉,口感更Q軟
其他類麵包也可也可以加喔
蜜芸兒
這麼棒的媽咪啊
吼～我看到後都流口水了
小蜜蜂
好棒!!
看起來好好吃喔
經驗累積下
阿季已經算是麵包達人了~ ^^
雲
我也要吃 好好吃的樣子呢
簡單
做麵包也不是簡單的事
發現問題改善問題
麵包愈做愈好吃
澎塞塞又料多帶火腿起司香的土司
這個我也愛吃咧~
版主回應
基礎麵包倒是算簡單
其他法式歐式.....,想完全貫通,才是門學問.
叔叔
米麵包感覺軟軟綿綿的
口感應該還不錯吧!
很想試試看~
版主回應
會有米麵包產生,是因為國人米的消耗量逐年減少,飲食逐漸西化
所以有專業人員研發米麵包
熊
7-11的米麵包生意很好耶
那米麵包我以為是吃飯的米做成的
原來是用糯米丫；跟做粿一樣的糯米~~^^
版主回應
不只是糯米,很多米都行
一般個人diy大都加米飯,但比較濕粘難操作,有時會使用米粉類
大師級會採用類似爆米花那種熟成品,糊化後再使用
崙子
我兒子超喜歡吃火腿吐司
每個星期都會去買一次來吃!!
版主回應
不知道現在市面行情如何
太久沒上麵包店了
淡淡的幸福
我也喜歡澎塞塞的麵包..^^
話說..我沒聽過米麵包耶...
真是太落伍了我..^^""
版主回應
現在米麵包真的很夯ㄟ
7-11有賣ㄛ,還貼海報
明
真真佩服製麵包ㄉ手藝 營養 衛生又實惠
家人之福 !!
版主回應
謝謝明~
做麵包也可以形容成"不歸路"
一頭栽進去了
金牌殺手是個捲毛王子
不加蓋的土司看起來很可愛說
而且我特別喜歡不切的土司
一大塊自己用手撕
特別好吃
版主回應
比較大塊,更有份量的感覺
牛奶吐司,用手撕真的比較有味道
ivy
我喜歡這麵包
平常也會買回家吃~
小薰
每次看你做的麵包都好想吃喔^^
米麵包做的口感很不錯~
版主回應
米麵包有很多種喔
除了糯米粉之外,還有蓬萊米粉 在來米粉....
現在還有一種把米經過高壓煮熟膨脹烘乾的東西
泡水糊化後代替米飯加在麵團中
我還沒試過
Zoe
看您做好像很簡單ㄟ~真的要有勇氣嘗試,DIY吃起來就是特別香,光看就知道yum yum
青魚
很有料捏~~
好吃XD
寶貝最寶貝
麵包的口感每次看到都很好吃，
你已經是師傅級了啊～～
版主回應
還沒啦
麵包學問如海洋浩瀚
我這只是一般軟式麵包而已
娃娃
我也常買火腿起司土司
543加了玉米粒
好棒喔
還是自己做的料更豐富
版主回應
加玉米是因為擔心小孩蔬菜量吃的少
還有我以此當午餐,蔬菜也偏少
不過做好吃的麵包,是要耗費許多時間的
闊瀨老叟
其實我也喜歡澎塞塞的感覺耶 哈哈
版主回應
一般四四方方的吐司,總覺得被侷限住了,施展不開~
Justy
這樣的土司長得很可愛阿
上面澎澎的：）
.亮亮
我只知道麵粉有高.中.低筋
但就是不會做--
看543做的 好吃就對了^^
版主回應
說真的,很早以前我還不知道麵粉有分三種筋度ㄌㄟ!!!
我最近也常做土司麵包，不過沒用過老麵，如果去掉老麵可以嗎？
所以每次做麵包都會加進一小糰老麵
冰箱中都常備一盒老麵
大部分都使用低溫發酵法,口感不錯ㄟ
發覺做麵包是急不得的 2011-12-03 23:17:03