鐵觀音簡介
鐵觀音是一種茶樹的名稱，原產於大陸福建省安溪縣，由一魏姓茶農所發現，因魏姓茶農篤信佛教，認為茶樹是觀音所賜，而所製茶葉沈重似鐵，因得名鐵觀音。
鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，有「好喝不好栽」之說。「紅芽歪尾桃」是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。安溪鐵觀音主產區在西部的「內安溪」，這裡群山環抱，峰巒綿延，雲霧繚繞，土質大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。3月下旬萌芽，5月上旬開彩，一年可采制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質以秋茶為最好，春茶產量最多，約占年產量的40-45%；秋茶香氣最濃，俗稱「秋香」，產量約占15-20%。鮮葉採摘必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛展開呈小開面或中開面時，採下二、三葉，並注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。還應注意不同生產地帶及不同採摘時間的茶葉不能混雜。
鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶。在台灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶，所以台灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是

分辨方法:
含豐富的胺基酸和維生素C，胺基酸含量愈高，綠茶的品質愈佳，這已明確被證實，
維生素C的含量可做為綠茶品質好壞的間接指標。 ... 鐵觀音茶的品質特徵，其外觀由於一揉再揉，呈現幾乎近圓球狀，外觀色澤烏潤，整體感覺像鐵一般沈重，茶湯則是黃褐色,而茶葉種類繁多，其形、色、香也因品種不同，焙製技術的好壞而有很大的差異，必須全憑人的眼睛、嘴與鼻子去感覺、嚐試，然後 ... 乾茶外觀屬於上選品的鐵觀音。條索圓結，捲面呈蜻蜓頭形狀或半球狀，葉厚沈重，葉邊鑲紅色、葉腹綠色、葉蒂呈青色