「青山綠水」屬於苦丁茶一類，味道淡苦，清火。又名極品苦丁，主產於雲南昭通地區金沙江兩岸峽谷，屬純天然野生植物，品質優良。富含苦丁香樹脂，維生素C、B等。能明顯降低膽固醇、甘油三脂，改善血液粘稠度，對高血壓、動脈硬化、冠心病、咽喉腫痛、急慢性肝炎有明顯療效。常飲可清熱解毒、明目清肝、益喉潤肺。本品湯色翠綠透亮、入口微苦清香，漸甘醇、苦盡甘來，回味無窮。

主要有兩種，一是產於海南、廣西的大葉青山綠水茶，二是產於四川、雲南、貴州的小葉青山綠水茶。該茶是我國南方老百姓長期飲用的一種小苦微甘的清熱涼茶。據《本草綱目》記載，其「葉苦、味平、無毒、性寒，煮飲止渴明目，消炎利水」，具有清熱解毒、降火消炎的功效。近年來，隨著茶學、化學和藥學研究的深入，證實青山綠水茶部分成份與茶葉相似，如葉綠素、多酚類、游離氨基酸、維生素和少量生物鹼等有益成份，能祛除人體內的自由基，防止脂肪氧化，抗衰老。
青山綠水茶中，鋅的含量是綠茶的兩倍多（鋅是上百種酶的活性中心，又為胰島素成份，是人體必須的微量元素之一，能增強人的免疫功能），硒的含量是綠茶的20多倍（硒是大腦神經的重要組成元素，經常補硒可以緩解大腦疲勞。據中科院昆明植物研究所對青山綠水茶天然成份的研究表明，青山綠水茶含有8種人體必須氨基酸，其中黃酮含量為1.37%~2.63%，比綠茶含量0.99%多0.38%~1.74%（黃酮具有維持血管的正常滲透壓、減低血管的脆性、抑制癌細胞的生長等作用）。青山綠水茶的咖啡鹼含量遠低於綠茶，長期飲用不上癮，不興奮失眠。