2013-10-21 15:28:17Linda
麻辣水煮魚食譜
麻辣水煮魚食譜
這是不同於餐廳用炸的喔
材 料: 魚 白菜 金針菇 花椒2T 乾辣椒 八角1
粒 蔥 薑 蒜
調味料:
豆瓣醬1T 糖1T 胡椒粉 酒2T 白醋 醬油1T
醃 料: 太白粉3T、蛋白1/2顆、胡椒粉、鹽、
1將魚洗淨切一公分厚 (太薄烹煮時容易散掉 )
如用整隻魚 片出魚肉 魚骨煎過加水煮滾熬高湯
2 魚片加入醃料拌勻醃２０分鐘 大白菜(or黃豆芽)
菇類川燙，放入沙鍋底部
3.炒鍋入油爆香花椒，撈起後再爆香乾辣椒蔥、
薑、蒜、豆瓣醬 八角 用小火炒香, 炒至出紅油;
4 加入高湯 調味後倒入砂鍋 放入魚片再滾一下
淋辣椒油(可無) 上桌。
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