2013-10-21 15:28:17Linda

麻辣水煮魚食譜

 麻辣水煮魚食譜

這是不同於餐廳用炸的喔

  :   白菜  金針菇  花椒2T  乾辣椒 八角1  

調味料: 豆瓣醬1T  1T  胡椒粉 2T 白醋  醬油1T

  : 太白粉3T、蛋白1/2顆、胡椒粉、鹽、

 

1將魚洗淨切一公分厚 (太薄烹煮時容易散掉 )

  如用整隻魚 片出魚肉 魚骨煎過加水煮滾熬高湯

 

2 魚片加入醃料拌勻醃20分鐘  大白菜(or黃豆芽)

   菇類川燙,放入沙鍋底部

3.炒鍋入油爆香花椒,撈起後再爆香乾辣椒蔥、

   薑、蒜、豆瓣醬 八角 用小火炒香, 炒至出紅油;

4  加入高湯 調味後倒入砂鍋 放入魚片再滾一下 

   淋辣椒油(可無) 上桌。