紅豆麻糬麵包
紅豆麻糬麵包
餡料 : 紅豆泡水3小時 快鍋煮30分鐘 拿出再加糖 炒成豆沙
麻糬 : 糯米粉100 g + 糖2 T + 水130g 拌勻 微波4分鐘 每分鐘拿出攪拌
紅豆 麻糬冷後 取70g紅豆 包30g麻糬備用
燙種
材料 高筋麵粉Bread Flour 1杯 糖1T 熱水120cc 無鹽奶油60g
做法 水加奶油煮到奶油溶化 滾後倒入(麵粉+糖)中 用木匙攪拌
揉成麵團 涼後抹油 蓋保鮮膜置冰箱18-24小時
麵團
材料: 高筋麵粉3杯 糖5T 水150g 鹽1t 酵母1T 蛋1個 奶粉4T
Wheat Gluten 筋粉 2T Buttermilk粉狀2T ( 這兩種如無可省去不用)
做法 1 把奶油燙種從冰箱拿出 置室溫回軟
2 酵母加糖1T溶於1/4杯溫水中
3所有材料放入攪拌缸中以speed1攪拌(水可預留2-3T 視麵團情況再加入)
4 將燙種麵團撕成小塊分次加入攪拌缸中 以低速打到成團 再以speed 2打到
打到麵團光華有彈性
5 麵團上噴些油翻面 使麵團兩面都沾上油以保濕 蓋上濕布或保鮮膜 置溫溫
無風處發酵60-90分鐘(天氣熱須時較短) 直到用手指沾麵粉在麵團上戳洞
麵團洞口不回彈即可 發酵完成 用拳頭將麵團擊扁 釋出氣體
6 把麵團取出分成約90-100g
7 把麵團分別壓扁再用桿麵棍桿平成牛舌餅狀 再由上至下捲成圓筒狀 (像麵
腸狀) 包入紅豆餡料100g 全部捲好後再覆蓋保鮮膜鬆弛8-15分
8 小麵包應發至2倍大 烤箱預熱375 F 打1顆蛋+水1T拌勻
輕手刷在小麵包上 烤12-15分鐘 拿出再刷一次蛋水