雪菜老豆腐燒黃魚

材料 板豆腐2 塊  黃魚1條 蔥 4支 薑片 老鹹菜(雪裡紅) 60g

          真空綠竹筍1粒      金華火腿浄肉(順紋切絲)  麵粉

調味料 豬油 紹興酒   蠔油 高湯1.5碗 糖 胡椒粉 太白粉水       

 做法 1 黃魚撕去頭皮(腥味) 勿開腹 劃刀去內臟 抹上少許紹興酒 鹽 淹一下





豆腐先放入蒸籠蒸80分鐘成老豆腐





老鹹菜洗淨擰乾





切細末





筍切片





再切細絲





做法 2  魚抹上麵粉 兩面煎一下





翻面



做法 2 炒鍋入豬油爆香 蔥薑後 入老鹹菜 筍絲火腿絲

            再加入紹興酒 蠔油 高湯1.5碗 糖 胡椒粉

做法3 放入黃魚 老豆腐煮滾 移入沙鍋 再煮8分鐘






這是曾秀保老師 六福皇宮上海留園餐廳顧問所示範的





這是我做的





和曾秀保老師合影