五香蜜汁魚

由福華大飯店宴會廳總主廚蔡清南示範

材料 鱸魚 1 條     蘆筍    蔥1支    薑1塊     紅蔥頭 1粒  白芝麻

           麵粉2T    太白粉 2T

蜜汁醬 : 米酒 1/2杯    醬油膏2T    麥芽糖 2T   糖 2T   

               芝麻醬1/4T 牛排醬(A1) 1/4T  五香粉1/4t

爐魚去鱗 去內臟 洗淨 片出肉來(最好魚肚不要開 炸出較漂亮)





片出魚肉 切3段 再直切粗條



薑蔥拍過+米酒搓揉出汁倒入魚裡






魚用鹽 胡椒加蔥薑酒淹10分鐘




紅蔥切細末入鍋炒香 在加入所有蜜汁醬材料（除了Ａ１）打勻煮20-30分鐘





最後煮到濃稠加入牛排醬Ａ１　在打勻煮滾即可





魚用棉線綁住固定成圓弧狀





太白粉＋麵粉拌勻　　魚條裹粉180C 炸至金黃




撈出濾油





魚身同樣裹粉 入油鍋





炸至金黃 撈出濾油





魚身擺盤 排上燙過的蘆筍





炒鍋入蜜汁醬煮滾 放入魚塊翻一下 均勻沾上蜜汁醬





排在魚身旁






灑上芝麻上桌




福華大飯店宴會廳總主廚蔡清南老師

這盤是我煮的 嗯 味道很棒喔