2012-04-04 20:34:42Linda
川味蝦球佐乾燒醬
川味蝦球佐乾燒醬
材料 明蝦 薑末1 1/2 T 蒜末 2T 麵粉
調味料: 紅辣椒油 白醋 辣豆拌醬 米酒 番茄醬 糖 酒釀2T
太白粉水 高湯
大明蝦用冰塊保持冷度
明蝦背劃刀去沙筋 剪去鬚腳
廚紙吸乾水分
蝦開背2/3深 拍上麵粉 注意被劃開處也要沾滿粉
四川泡椒(燈籠椒) 用泡菜老滷去泡
取出要用份量切末
入油鍋炸
取出濾油
炒鍋入紅辣椒油爆香蒜末 薑末 泡椒末
再炒香辣豆拌醬 米酒 酒釀 番茄醬 糖
加入高湯煮滾
倒回明蝦 +醋
煮到收乾 下薄芡
裝盤
撒蔥花
這道菜屬於重口味菜 要夠甜夠酸稍辣才好吃
調味料部份我沒寫份量 其實要看用得是甚麼蝦 份量多少
基本上是番茄醬比例重些 醋最後下才不會揮發掉