川味蝦球佐乾燒醬

材料 明蝦 薑末1 1/2 T  蒜末 2T  麵粉

調味料: 紅辣椒油  白醋  辣豆拌醬   米酒   番茄醬  糖 酒釀2T

              太白粉水    高湯

大明蝦用冰塊保持冷度




明蝦背劃刀去沙筋 剪去鬚腳





廚紙吸乾水分





蝦開背2/3深 拍上麵粉 注意被劃開處也要沾滿粉




四川泡椒(燈籠椒) 用泡菜老滷去泡




取出要用份量切末





入油鍋炸











取出濾油





炒鍋入紅辣椒油爆香蒜末 薑末 泡椒末
再炒香辣豆拌醬 米酒 酒釀 番茄醬 糖




加入高湯煮滾






倒回明蝦 +醋





煮到收乾 下薄芡





裝盤





撒蔥花





這道菜屬於重口味菜 要夠甜夠酸稍辣才好吃

調味料部份我沒寫份量 其實要看用得是甚麼蝦 份量多少

基本上是番茄醬比例重些 醋最後下才不會揮發掉