最近我認識一位台北醫學大學的年輕教授，大約40多歲而已，有一次身體檢查發現膽固醇高到300左右，後來只靠著每天吃燕麥，大約3個月之後膽固醇就回到正常。很多人問營養師，真的光吃燕麥就能降膽固醇嗎？

確實吃燕麥可以降膽固醇，國內有健康食品通過衛生署認證，實驗證明每天攝取75g燕麥，再搭配低膽固醇飲食，確實可以達到降低膽固醇的效果。在國外也有很多研究指出，吃燕麥有降膽固醇、降血脂效果。

燕麥含有ß聚葡萄糖成分，是一種水溶性膳食纖維，主要存在於燕麥及大麥中；國外以大麥較風行，燕麥因有特殊燕麥香，較受國人喜愛。大麥與燕麥都是屬於麥類，去年年初美國FDA核准一項產品的功效宣稱，即大麥中的ß聚葡萄糖與燕麥相同，每天只要攝取3g都會有降膽固醇的效果。

「美國醫學學會期刊」（The Journal of the American Medical Association, JAMA）2003年曾發表研究指出，46位高血脂患者隨機分成控制組、降血脂藥物statin組、飲食組合等三組進行實驗，其中控制組和藥物組飲食相同，以小麥穀片加低脂乳品為主，而飲食組合則是利用全穀物、大豆、豆類、堅果及蔬菜等食材來搭配，歷經4週的研究顯示，飲食組合組與服用降膽固醇藥物組，其壞膽固醇（LDL-C）分別降低了28.6％與30.9％。

食用燕麥時最好再搭配其他食物，才能營養均衡，因為燕麥屬於五穀雜糧類，光吃燕麥的營養是不夠的，因此如果要將燕麥當早餐，還要補充奶類、豆漿等蛋白質，可以再加上蔬菜、水果，各方面營養素皆有攝取，更能達到最佳的效果。

（本文與《常春月刊》10月號同步刊出）