處處是高麗菜的台灣，大家知道高麗菜為何叫高麗菜嗎？話說這菜以前是丹麥、法國歐洲的野菜，跑到我們台灣還是十八世紀時傳教士帶到我們這小小的島。當時這島是清朝政府，國勢衰弱，開了台灣港口讓歐洲人士到這島來貿易和傳教，所以這青青如圓球的甘藍菜就落土以這島為家了。可是，外來的菜種台灣人真不愛，大家還是喜愛吃那尾翼有著蔥綠如海浪花裙襬的大白菜。

日本人統治台灣時，二次世界大戰時，日本為了供應南洋戰場戰士蔬菜的食用，選擇甘藍菜為主要青菜，因為甘藍菜不易腐爛，運送又方便。為了說服台灣人接受這圓圓滾滾的蔬菜，就請來剽悍魁梧的朝鮮人當場比武發功，說是因吃這菜而強壯，又說這菜如高麗人參般價值可貴，台灣百姓就喚這菜為高麗菜，久而久之大家就習慣叫高麗菜，甘藍菜之名漸漸被人淡忘了。
　
這幾日寒流來襲，冬季氣氛濃濃降臨。天一冷，大夥又聚著吃著薑母鴨或羊肉爐。那薑母鴨要是沒有一盆高麗菜來甜潤辣而辛的湯頭，我保證一定有許多人不再迷戀薑母鴨的。

當然台灣人的始祖來自中國大陸，大白菜才是我們的初戀。大白菜放在羊肉肉爐上很對味很相襯。據說高麗菜煮久後有一股怪味道，我是吃不出來的。我吃過龍潭佳安薑母鴨，那薑母鴨的湯頭濃郁鮮美不辛不辣，就是加上高麗菜之後才美味加倍，多呷幾口我得說，真是甘甜如阿爾卑斯山的泉水啊！這時哪計較高麗菜是否有古怪味道啊！

高麗菜真的有許多種烹調方式，在家可以清炒，出門上餐館還吃得到炒豆腐乳的，也有加枸杞一起炒的，翠綠配上如珊瑚鮮紅的枸杞，一綠一紅，不說胃口大開，眼要明亮許多呢！

高麗菜剁碎後包水餃是台灣最常吃到的好點心好主食，若有外國朋友來台灣造訪，沒吃這高麗菜水餃，我想他不算是台灣遊的粉絲啦！

包水餃的高麗菜最好是高山生產種植的。高山上溫差大，青菜在冷氣熱浪的交替下，彷彿洗著三溫暖，菜葉自然鮮翠無比，要不，一顆高麗菜一斤25元，不是報假的哩？

嘉義小吃有高麗菜飯，一般人只知道嘉義的火雞肉飯有名，殊不知高麗菜飯也是赫赫有名，是當地人每天清晨必吃的早餐，我看過他們烹煮的過程。以蝦米爆香，然後放豬肉絲和香菇絲，加上香蔥，加上高麗菜拌炒，最後加醬油、胡椒粉，入味盛起，添上一碗香Q米飯，澆上香氣四溢的高麗菜，就是一碗美味的高麗菜飯。怎樣？自己也能煮喔！

高麗菜長得圓圓的如一顆繡球。去武陵農場，走台七甲線，一路蜿蜒眼簾盡是綠綠青青一球一球的高麗菜。十二月三日去福壽山也走這山線，但綠球已被割去，一望而去都是空空的田野。被割去高麗菜的田野，不如我一次六月經過時的碧綠美麗，心中不免悵悵。

一卡車一卡車的高麗菜向台灣各地銷售，原來我們吃的高麗菜幾乎在這條台七甲線上種出來的。吃這菜要切開來洗嗎？不要。高麗菜切後會變黃，為了避免損失新鮮度還是一辦一瓣的剝比較好。

如果有過多的高麗菜怎麼辦呢？那就做做泡菜囉！我喜歡四川式的泡菜，有花椒粒香氣的泡菜加上一盤臭豆腐真是人間享受。如果一盤臭豆腐沒有高麗菜泡菜就好像鮮紅的花沒有綠葉來相配，會失色黯淡呢！

說這高麗菜，在台灣四季可以缺席嗎？答案是不可以。若是它真缺席，水餃怎麼辦？臭豆腐怎麼辦？水煎包怎麼辦？薑母鴨怎麼辦？那台七甲線的農夫要怎麼辦？

剝開的高麗菜一大片的菜葉有著一道白梗，脆脆的像是我們中央山脈般綿亙著這島，兩道青色平原開展，那是西部嘉南平原和東部花東縱谷。一口咬下高山的淬礪和平原棉軟都涵化在我們的胸臆中。

這菜是十八世紀傳來被人當做王昭君出塞般，哀怨辛酸嗎？不！是傳教士思鄉的青菜。君不見德國人大啖豬腳時，陪侍在旁邊的絲絲酸菜就是高麗菜的化身。高麗菜切得絲絲如琴弦，加上鹽粒裝置在陶瓶中，約一週左右，酸味十足的酸菜就大功告成。加培根洋蔥、大蒜拌炒就是道美味菜餚，配啤酒很讃。我去德國時吃那德國香腸就有一團很酸的菜，原來那是高麗菜，真是有眼無珠耶。

好，對於高麗菜，我還是很愛食的。記住近日寒流陣陣，下次看到高麗菜田時，注意是否有小黃花，那是高麗菜不結球之後的現象，那花嫩嫩的，在當今市場很罕見哩。

若有強大冷團來臨，別去台十四甲合歡山賞雪，去台七甲找找有沒有小黃花代替那繽紛白雪呢！