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2016-07-29 11:27:31慕松

泰式咖哩炒螃蟹

 










照片-泰式咖哩炒螃蟹-[網摘]。



 

          『泰式咖哩炒螃蟹』

 

  我人在馬來西亞,亞羅士打的陳先生說聯邦之咖哩世界第一,我在印尼泗水逗留,商友坤佐告訴我說,印尼咖哩滋味最棒。待我人在孟買之時夏拉瑪卻說:「印度是咖哩的故鄉。」至於泰國馬先生則對我說:「除了泰國咖哩,我實在找不到更好的咖裡啦。」這干人等是否言過其實我不知道,我只知道他們人人都說自己家鄉的咖哩滋味好。幸好我只是商旅路過,要是居住那裡可就麻煩多多矣。

 

  吾友夏拉瑪說:咖哩起源於印度,但是咖喱一詞卻是來自塔米爾語。,我原以為「咖哩」只是單一的天然辛香料,其實不然。而在地話「咖哩」,它就是由許多香料混合一起的意思。夏拉瑪說它的主要成分有薑黄、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、芫荽子、甘草、芥子、干薑、孜然、肉豆蔻等十來種辛香料,依照各人之口味與喜好,選擇需要之材料與分量調和而成的。

 

  每次去曼谷我都會找大馬先生,他是馬家三兄弟裡最懂吃也最會吃。人到曼谷找他準沒錯,回回都會有讓您驚艷的泰式料理可一飽口福。可不是嘛,今天他又帶我去耀華力路吃海鮮啦。一份泰國酸辣湯Dong-Yam-Gong」,再加上一份鮮燴大海參,還有一大盤的椰汁咖哩炒蟹,讓我吃得不知今夕是何夕?泰國的咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多種。各色咖哩各具用途,或魚或肉各有所屬。

 

  諸多品類之中,红咖哩滋味最辣,不習慣吃辣的人吃它之時,涕泗縱橫淚水盈眶。至於泰國咖喱中加入椰汁,目的是用來减低辣味和增强香味。至於額外的加入香茅、鱼露、乾月桂葉等香料,則是讓泰國咖喱獨具一格另有風味。由於咖喱內含有很多辣味辛香料,它能促使唾液和胃液的分泌量增加。如此一來,可以增進腸胃蠕動之功能,並藉以促進消化增強食慾。

 

  咖喱能促進血液循環之效能大家都很清楚,而且它所含有之辛辣成分,吃了可以達到發汗的目的。根據美國癌症研究協會之研究指出:「咖喱所含的薑黄素,它具有活化肝细胞,以及抑制癌细胞的功能。此外,咖喱還具有幫助傷口癒合,預防老年痴呆症的作用。」這份研究報告影響至為深遠,也正因為這份研究報告之激盪,促使咖哩之銷路大為增加。

 

  大馬先生不但會吃懂吃,他還非常熟悉烹調工法。我們邊啃螃蟹,他就一邊說明此道料理之做法。他說:「這道料理分兩段工序:首先將螃蟹處理好,去除不可食用的部分,然後洗淨切塊備用。接著將西洋芹摘去葉子,洗淨後斜切成段備用。洋葱也須切絲,其他佐料也要証理好備用。」說到這裡稍停,喝口湯之後繼續說道:「其實,這道料理之前段準備工作比較煩人,上鍋料理就簡單多啦。」 


  大馬先生說:「準備工作完畢,隨即熱起油鍋,將螃蟹塊沾上少許麵粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃色後撈出擱置一旁。緊接著將鍋燒熱,加入兩大匙沙拉油。將佐料爆香之後,先前的備料一起炒香,再加入些許調味料。放入咖哩炒至咖哩香味散出,這才將炸好的螃蟹塊、西洋芹段、葱段入鍋同炒。全部炒熟之後打入盤內,再撒上香菜末即可上桌矣。

 

  馬先生很有天分,他邊說邊啃螃蟹,竟然有辦法將蟹肉吃得乾淨不剩,這份功夫絕非旁人學得來的。雖然我不是很喜歡咖哩料理,但見馬先生精彩的演出,我也不自覺的將手上巨大的蟹螯,啃得一肉不剩乾乾淨淨。今天的主角是紅樹林內抓到的大沙公,因為蟹體碩大一雙巨螯相當份量,再加上蟹體之肉不少,這盤咖哩椰汁炒螃蟹,讓我吃得心滿意足。謝謝招待!這就是我所能表達的心意啦。【完】