2008-10-29 19:56:25夜的收藏
花枝羹
特色：
1‧與生炒花枝羹不同 2‧注意每個食材的熟透度
材料：
花枝1尾(洗淨去內臟)、、木耳5片、白蘿蔔 1/2塊、芹菜、
香菜少許、太白粉水1/2碗
調味料：
鹽、糖各2茶匙、烏醋2湯匙、高湯2大碗、白胡椒粉少許
[ 可加蒜頭酥 ]
做法：
花枝用鹽清洗過 ' 燙煮的湯做湯底 .
1‧將香菜切碎芹菜切末；部份白蘿蔔塊加入花枝漿中
2‧熱炒紅蘿蔔丁與白蘿蔔丁〈不需熱鍋〉；以斜刀將花枝切成小條狀。
3‧白蘿蔔丁下鍋煮，加入少許高湯。
4‧將花枝、香菜、芹菜. 起鍋放蒜頭酥.
5‧木耳切丁後，加入湯中
6‧湯中加少許冷水 , 讓滾水在85度 , 將花枝放入滾水煮.
7‧花汁羹調味 , 適量糖 , 鹽.
8‧太白粉 , 蛋液,先後加入.
9‧將芹菜末 ' 蒜頭酥 ' 香菜 ' 放入即可食.