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2016-09-02 23:51:02Cevilla(大姐姐)

味覺的感動 新光三越A4館新設麵包櫃 志賀流 「18度低溫18小時發酵」與「高加水」技術的健康麵包



麵包控看過來新光三越A4館 9/1剛開的新櫃,「味覺的感動 Émotions De goût -味覺の感動 麵包坊」,就在新光三越A4館 B2手扶梯旁附近。



味覺的感動烘焙房
https://www.facebook.com/emotiondegout/
敦化店:02-87718709 台北市松山區敦化北路4巷56號1樓
新光三越A4店:新光三越A4館 B2 台北市信義區松高路19號



味覺的感動」也是志賀勝榮 先生在海外擔任烘焙顧問與技術指導的唯一麵包店。


以「醫食同源」概念所販售的健康手工麵包。店內所供應的麵包都是以獨立單一麵團製作,每個麵團內由不同酵母混合製作,所用的8種酵母更是從零開始培養,加上「18度低溫18小時發酵」與「高加水」技術,創立特有的「志賀流」烘焙手法是日本最具權威的麵包大師。



主廚Lisa也是少數能近乎複製「志賀流」麵包的人,所以志賀先生對她非常放心,也期許「味覺的感動」所提供的健康麵包,能夠讓大家感受到志賀先生花費二十年所鑽研的發酵技法的美妙麵包。



店內所供應的麵包分為志賀歐包和吐司及Lisa法式點心及日式麵包系列,共有40款麵包,每天只出壚一次,都是秉持使用微量酵母、不加糖、低溫長時間發酵原則,增加麵包內的乳酸菌含量,減少歐式麵包乾硬的口感。





因為每種麵包都需經過常時間發酵相當費時,所以每款麵包數量有限賣完就吃不到,要等明天再發酵囉!




麵包也可以吃的優雅和健康喔!



原味可頌 $50
店內人氣商品也是Lisa主廚的拿手麵包,外皮酥脆內心鬆軟受不少人喜愛。




法式農夫麵包 $360 可分切購買



麵包水含量高達104%,號稱世界含水量最高的麵包,保溼性相當的高,外皮相當有嚼勁,麵包內部氣孔大、溼度夠吃起來很有彈性,咀嚼中還有淡淡的麥香及甜味。拿來搭配濃湯或咖哩一起食用相當合適。





志賀。堅果系列



胡桃核桃麵包 $240
吃的到滿滿的堅果原味香氣,堅果採水煮方式沒有過多油脂散發淡淡甜味。




三色胡椒腰果麵包(右邊) $240



除了水煮堅果的淡淡甜味外,多了三色胡椒的辛辣刺激感,層次感更明顯味道更香。



紅酒禮物麵包 $1000  可分切購買



在宣傳活動前就先收到媒體新聞稿,當時就對一顆高達一千塊的紅酒禮物麵包報著高度好奇感。吃過後更是對那美味感到念念不忘,使用一整瓶紅酒取代水份發酵,再加入大量的夏威夷果、腰果和開心果及蔓越莓果乾,可以嚐的到紅酒獨特的微微酸味和香氣,麵包保有溼度類似水果麵包的口感,相當真材實料又紮實的一顆麵包。



義大利水果蛋糕 $500 



這款歐洲聖誕節常見的水 果蛋糕,雖名為蛋糕但口感卻是麵包,為了可以持久保存一般都會烤很乾,吃起來又乾又硬口感不是很好。「味覺的感動」利用長時間發酵的改良配方,讓口感更柔 軟細緻、入口軟綿,像極了軟綿的雞蛋糕又帶點剛出壚的吐司口感,及橙片果乾特有的果香味,讓我對不討喜的水果蛋糕大大改觀非常好吃。



9/3前為了慶祝分店開幕,義大利水果蛋糕每日限量50個5折優惠。







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威爾剛 2020-01-11 20:35:09

很讚的分享~~!


http://www.yyj.tw/

活力小太陽[Jim_Chen] 2016-09-06 13:38:07

健康又美味
感覺跟吳寶春麵包店有一些些類似

版主回應
不太像
這個經過長時間發酵
麵包體較軟保溼性也高
2016-09-10 20:46:31
vivian 巧芸 2016-09-05 21:11:06

這看起來也太好吃了吧