2011-08-30 13:09:42.ira
米的誘惑
不必證明，人類對於食物的需求，絕對是在酒之前。
沒有酒，很大一部分的人會覺得無聊；
不過，沒有了食物，所有人都會餓死。
無聊不會怎麼樣，只是日子變得單調。
餓死就不得了，因為生命就會結束了。
所以，最棒的方式是有食物可以吃，又有酒可以喝。
酒食、酒食，如此不會餓死，日子可以過得很逍遙。
很好！！
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許多喝葡萄酒的朋友會問：
『喝日本酒（清酒或燒酎）的樂趣在哪？』
『一直無法體會日本酒的美.....』
在回答這問題之前，先請大家回想一下自己平常喝葡萄酒時的習慣。
你是如何喝的？
或者，我該問的是：喝葡萄酒的各位，哪種狀況下，會讓你覺得非常『享受』？！
是單純『品酒』，沒有搭配食物（或只吃麵包及起士），
然後，一杯、一杯、又一杯。 埋頭寫筆記，思索該用什麼『獨特』的形容詞來描述喝這款酒的感覺。
還是，一口酒一口菜，然後用愉悅的心情，去品嚐兩者在口裡『互動』的結果。
愉快喝酒吃飯，感受飽腹的滿足及微醺的解放？
『單純品酒』或『搭餐喝酒』，
哪一種方式，比較能夠得到快感？！
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如果葡萄酒搭配食物能帶來愉快的生理及心理感受，（我是說，佐餐是喝葡萄酒很重要的一個目的），那日本清酒對於料理的需要，『只會更強！』
關鍵在於酒的本身。
葡萄酒的風味多變（多樣的香氣分子、甘油、單寧、甜、各種酸、酚類及木桶所加入的複雜度等），從出廠時的年輕水果風味，到經過陳年後的皮革、森林及菌菇等大地氣息，酒體由澀到柔軟，不同年份的每個過程，都有著不一樣的滋味呈現。
相較之下，清酒的味道就較為單純。並不是缺少深度（清酒是很有特色及歷史的釀造酒），只是和葡萄酒相比，它的香氣比較一致，通常的形容詞是『瓜果味』（哈密瓜、香蕉飴等），雖然也有甘、干、酸及旨味等的變化，但酒體的表現較為平和，起伏相對而言不大。
此外，清酒的酒精度（15-17度）比葡萄酒（7-15度）高，品飲時如果沒有掌握好適切的溫度，酒精的味道很容易就會浮出來。這點，讓一些對於酒味敏感的朋友感到很困擾。
但清酒的變化不僅於表面的香氣而已，它在口裡能展現的『豐富』口感，不遜於葡萄酒！特別是一些山廢、生酛、無濾過、生酒（出廠前未加熱）、原酒及袋吊酒等，用米釀造的特有濃稠感，與日本料理的組合有著和諧的加乘效果，這種屬於東方『米飯』搭『菜』的餐桌風格，是葡萄酒難以望其項背的一個特色。
好及適切的食物（請注意，我不是說『美味的食物』），與經過計算後的日本清酒配合，會讓用餐的人感覺到一種爽快的『吃飯』般享受，這種屬於『米釀製酒』的『味蕾歸鄉感』，是葡萄酒永遠達不到的部份。畢竟，『文化差異』是無法改變的事實。
結論來了：喝日本清酒一定要搭餐！！
單喝不是不行，就像單吃白飯，沒人會說不可以。
但，當冒著白煙的鬆軟白飯上桌，如果搭上幾道好吃的菜餚共食，愉悅的滿足感，絕對會讓人覺得更加舒爽。
有好菜要配上好飯。
清酒要配上料理的道理也一樣！
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要學清酒搭餐，就得先了解所謂清酒的四個度。
『酒精度』
『日本酒度』
『酸度』
『氨基酸度』
很重要。
因為這四個度，基本上已經決定了酒的可能風味，我是說干、甜、酸、濃郁及旨味（鮮味）等的表現。雖然風味跟口感（酒體濃稠、厚實）無關，不過依據這四個度來判斷，已經可以掌握到酒百分之七、八十的味道。而這樣的資訊，可以幫助你在餐廳時選擇能夠搭配的料理！
當然，酒米品種、酵母、麴菌、釀造水、窖藏及杜氏的手法等，也都會影響酒的味道。不過，先學用四個度來判斷酒體『可能』的風味，是一種減少搭餐失誤的方式。
然而，資訊僅能幫助『猜測』而已。畢竟，沒有喝過的酒，誰也不知道開瓶後會是怎樣的味道，這不管是葡萄酒或日本酒都一樣。
由四個度先判斷酒的風味，再選擇料理。
這樣的酒餐搭配，出錯（很不搭）的機率比較小，通常可以配合得很『穩』。
但是否能『好』，還是得實際喝了才會知道。
『四個度』僅能拿來做基本判斷。
影響日本清酒風味的因素有很多，不同的酒即使有同樣的四個度，味道可能還是會有不同，搭配之道，唯有多嘗試才能了解！
沒有速成的方法。
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四個度可以幫助判斷酒的可能風味，而風味會影響所要搭配的料理種類。
然而，除了酒的味道外，另一個也會影響搭餐難易的是：『純米』或『本釀造』。
我是說『精米步合』的等級。
『純米』或『本釀造』通常會比『純米吟釀/吟釀』或『純米大吟釀/大吟釀』更適合搭餐！
原因很多。
最簡單的解釋是：『越精緻』的酒，越需要『同樣精緻』料理才能搭配。或換個角度來思考，『過於精緻』的酒，單喝往往比較適合。
因為，通常精緻代表複雜，而一瓶複雜度很高的酒，如果配上不恰當（粗俗）的料理，往往會混淆了好酒的味道。 於是，對於這樣的好酒，資深酒友往往會選擇單喝，用最單純的方式去探索它最深層的味道（很辛苦！）。
精緻好酒通常拿來單喝，不與料理一起品嚐，這樣的方式，在『葡萄酒』上很常見！！
只是，日本清酒的變化不像葡萄酒這麼長也這麼多樣，即使純米大吟釀或大吟釀，長時間單喝的變化性也不會太大。（我不是說這種等級的酒不夠好，只是單純就變化性與葡萄酒相比，是比較低一些）
如果，純米大吟釀/大吟釀單喝不見得能喝很多，而搭餐時又不一定有更好的加乘效果，花費如此高的成本去購買這種高等級的清酒，『對一般人來說』，其實是比較沒有意義的。
除非你想專研清酒（斗瓶、袋吊、幻之米、限量品、超低精米步合、貯藏n年、古酒...等等），不然花大錢及時間去尋找純米大吟釀/大吟釀的逸品，拿來搭餐卻不見得會配合或不知道該如何配合，那倒不如花小錢買些基本的好純米或本釀造，更容易也更方便享受日本清酒與料理組合的魅力。
荷包和心都不會痛。
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酒存在的意義是什麼？
除了發揮酒精的力量『撫慰』人心之外，
另一個目的就是在餐桌上拿來與食物共飲。
一個主動，一個被動。
餐桌上的酒永遠是被動的角色。
能體會這點意義，才能享受到飲酒生活真正的樂趣。
我是這樣認為。
Ricoh GXR 28mm F2.5
未成年請勿飲酒
飲酒過量有礙健康
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