2011-07-28 11:25:43.ira
好酒推薦 系列三十二
男女的相遇容易。
但要產生火花，
彼此吸引，
維持長久，
卻很困難。
世俗常用玫瑰來表達情意，
認為它的美麗與芳香是種浪漫。
只是，
沒有哪一種花兒可以長期綻放。
即使具有代表愛情意義的玫瑰也一樣。
送花只能短暫表示，
時間過了它就消逝。
這樣的結果，
難免會讓人有點心傷。
＊＊＊
你可以說，
葡萄酒中的 Rose 就像是愛情裡的玫瑰。
而那頂級的紅酒則是戀人互訂終身的鑽石。
鑽石很美，可以永遠，
但，它的價格卻也高昂。
玫瑰很豔，容易凋謝，
但，它的情意卻仍不凡。
然而，
『永遠』與『易謝』相比，
後者才是常理。
這點，
玫瑰一樣。
愛情一樣。
＊＊＊
酒廠：Domaine de Triennes
酒名：Rosé , Triennes
產區：Provence (普羅旺斯）
年份：2009
葡萄： Cinsault 為主，混合Syrah及Merlot。（均為紅葡萄）
容量：750ml
酒精度：12-13%
對於很認真的酒友來說，粉紅酒也許不算是個很正式的酒。
他們認為所謂的 Rose， 只是製造紅酒過程中的附加產物而已。
真的是這樣嗎？
粉紅酒也許不會是偉大的酒。
但它卻是一種非常討喜的酒！
我說的不只是顏色而已！
顏色是表面，雖然它的粉色，的確讓人有羅曼蒂克的想像。
然而，粉紅酒兼具紅、白酒的某些優點，與食物的搭配有良 好的廣度，才是它能存在餐桌上最重要的理由。
一般來說：
紅葡萄的香氣偏向漿果（莓果）或香料（薄荷、胡椒、甘草 等）味，天然的紫紅色及帶著澀度的單寧，與西式用香草料 理的肉類主食，搭配的效果很好。
白葡萄的香味則是柑橘、檸檬、青草或熱帶水果，通常清爽 的酒體，並著不同品種所帶來的酸度，讓白酒與沙拉蔬菜、 白肉、或清淡調味的紅肉類，有著適切的平衡。
而不論是用哪種製法（依『浸皮時間』長短來分類）的粉紅 酒，香氣及單寧『或多或少』都沿襲到紅葡萄的優點，然而 酒體上的清淡可口，則偏向白葡萄的易飲爽朗。
兼具的個性，
美麗的顏色，
於是，粉紅酒成為許多釀酒國家餐桌上必定會有的酒款。
這瓶酒是很典型的例子。
開瓶後馬上就能聞到一股清甜的糖果味，隱藏其後的是草莓 、黑莓、薄荷（或香茅）、甜李及若有似無的花香在杯中擺 盪。入口清爽而不複雜，不過，並不是那種過於單純的酒體 ，這款酒因為葡萄的特殊性，讓它帶有一點點（非常少）的 單寧及適切的酸度，在嘴裡略微抿一下，就可以感受出來。
以Cinsault （發音為San-So)葡萄為主，再混合少量的 Syrah 及 Merlot。
葡萄酒混釀（不論是紅、白或氣泡）的目的通常是為了增加 架構、香氣及複雜度。以這瓶酒來看，Syrah帶來的是 一點點的香料味，而Merlot則是用來賦予黑莓及李子 的口感。
Cinsault 是法國南部種植很廣的紅葡萄品種，產量高又耐旱熱，所釀 成的酒，香氣濃郁而酒體飽滿，帶著些許的粗礦。一般來講 ，這種葡萄很少單獨使用，通常是混和其他品種來中和酒體 ，釀製地區性的紅酒或粉紅酒。特別是以短時間浸皮及低溫 發酵的方式所釀成的粉紅酒，能引出果香但又保留些許的酒 體架構（單寧），有些甚至具有陳放幾年的潛力。
幾乎法國的粉紅酒都不甜（所謂的干， Dry），這瓶酒也不例外。
因為酒體芳香清爽，除了搭配沙拉、海鮮、及其他白肉料理 之外，與一些清淡煙燻略帶甜味的肉品（如宜蘭的燻鴨或燻 鵝）的組合也很完美。 只要去書店翻翻地中海料理的食譜，想像一下它們的大略風 味，粉紅酒與餐的組合，就非常容易瞭解及變化。
法國普羅旺斯區因為臨海且氣候炎熱，粉紅酒的產量幾乎佔 了該區葡萄酒總產量的百分之八十五（主要是Bandol , Cassis 及 Tavel 區），用途很廣，搭配容易。有些粉紅酒甚至會被拿來加入 冰塊（對！冰塊！），或兌些氣泡水（是！加入有氣泡的水 ），當做飲料直接飲用。
不循常軌，只為快樂。
並不一定非得在高檔餐廳裡拘謹地用餐，
熱天在家裡，喝加了冰塊或氣泡的粉紅酒，愉快放鬆地吃飯 。
偶而放肆一下，
生活，其實可以很簡單。
＊＊＊
如果我是一道菜，
我會希望自己的伴侶是一瓶粉紅酒。
因為他/她，可以襯托、可以包容，可以欣賞，可以共享。
因為他/她，好相處，且不會過於計較『菜』的滋味。
跟愛情裡的相處方式相同，
能有廣大的心胸去擁抱對方，
即使只能送『易謝』的玫瑰，
也能得到『永遠而堅貞』的情感。
餐桌上的粉紅酒，道理不複雜，
它，其實就是這麼簡單！
後註：
法國的三大粉紅酒產區分別是：普羅旺斯區（Proven ce）、羅亞爾河（Loire）及布根地的瑪莎內（Ma rsannay）。隨著區域的不同，所使用的葡萄品種也 相異。
至於其他新世界的粉紅酒，有些帶有甜味（Off-Dry ），風格十分不同。
基本上，我還是建議想嘗試真正粉紅酒的朋友們，還是從這 支普羅旺斯區用傳統方式所釀造的 Rose 開始吧！
至於粉紅酒的保存，放冰箱即可。
粉紅酒一般很少長期存放，趁著台灣獨有的『半年夏天』喝 掉，最適當！
這家酒廠背後的老闆及釀酒師很有名，但因為不是寫的重點，所以就不特別提了。
飲酒過量，有礙健康
未成年請勿飲酒。
有關"法國三大粉紅酒產區"部分......Provence 和 Val de Loire 沒啥問題, 但 Bourgogne 有問題, 若只限定 Marsannay 更有問題
還是是在那裡看到的呢?
三大粉紅產區並沒有特別的定義，如果單只說產量，可能布根地的Marsannay的量是排不上。不過就知名度及特殊性（葡萄品種）來說，本區用Pinot noir釀的粉紅酒在法國是很有名的（雖然不在我的偏好內）。
還是麥克遜你認為法國哪一個產區的粉紅酒（不是只產量）更有名呢？ 粉紅香檳屬於氣泡酒，不在本篇談的範圍。