2011-11-15 13:33:04.ira
好酒推薦 系列三十三
常看日本電視劇的朋友對這個畫面應該都不會陌生。『萬歲！ 今天的展覽大成功！！ 完治，我們去喝一杯吧！』，莉香拉著完治到烤肉小店，快樂地喝酒慶祝。
對『課長 島耕 作』有狂熱的現代上班族，總嚮往在下班後，能瀟灑地拎著西裝外套（一定要有），一人走進居酒屋，孤獨但放鬆地喝酒吃菜，與美人老闆娘談天說地，或是默默地發呆靜坐。
這些帶著日本式的場景，如果少了酒，那就什麼味道都沒有。
完治與莉香到了燒肉店，兩人個點了蘋果汁跟番茄汁，『愉快地』吃著烤肉；島耕作在銀座的酒吧，對著美麗的老闆娘說：『來杯半糖去冰的檸檬水吧 .... 』
如此不協調的橋段，大概只會在志村健的爆笑劇中出現。
對於真正寫實的社會劇來說，還是要有酒。
因為酒的角色，其實跟人一樣重要。
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哪一種酒呢？
如果你曾好奇日本電視劇中，主角們在居酒屋裡面喝的那種加了冰塊，看起來清清如水的酒是什麼？
答案就是『燒酎』！
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葡萄酒是分享的酒，威士忌及白蘭地是獨飲的酒，而啤酒則是救急的酒。
撇開心情這塊不談，分享/救急，與獨飲的最大差距不在價錢，而是酒的產生方式。
釀造 vs 蒸餾。
釀造酒通常開瓶後不能保存很久，得馬上或短時間內喝掉。
蒸餾酒因為酒精濃度高，能夠在常溫下放著，開瓶後喝不完的部份，可以存放，在未來的日子裡慢慢地喝，且味道基本上不會有太大的變化。
之前幾篇『日本酒』推薦文裡，其實一直有個不夠精確的『描述』。
『日本酒』。
用『日本酒』這個名詞來統稱清酒，是不太對的說法。
因為『日本酒』不只有清酒，它還有燒酎！
用米釀製的酒，稱為『清酒』--- Sake。
而除了清酒外，日本當地還有另一種獨特蒸餾酒，稱為『燒酎』--- Shochu。也有人說『燒酒』或『燒酌』。
『清酒』及『燒酎』是兩種完全不一樣的酒款。
簡單來說（這裡先不精確定義原料）：
清酒之於米燒酎，就像是葡萄酒之於白蘭地，或啤酒之於威士忌。
三組的前者都是釀造酒，後者是前者再蒸餾所產生的蒸餾酒（我知道威士忌的部分不太對，但這只是為了做個相對性的比喻而已。威士忌的作法以後有機會再描述）。
蒸餾的目的是為了提高酒精度（方便保存）及去掉雜質，創造具有精粹風味的高酒精度飲品。
過程與細節不詳談，我們只要知道釀造酒及蒸餾酒是完全不一樣的酒款，保存方式不一樣（不管開瓶前或開瓶後），蒸餾酒的酒精度幾乎都是25度以上，且單純的果實香比較少，這樣就夠了。
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回來談日本酒的部份，燒酎及清酒。（泡盛可以歸在燒酎裡面）
燒酎的原料分類：芋燒，米燒，麥燒，蕎麥燒，黑糖燒 ....。
清酒的原料分類：米。（就是米而已！）
不管燒酎或清酒，都是以『並行性複發酵』方式來釀造。
不同的是，燒酎還多了一道手續，就是蒸餾。
細節不必談太多。
對於燒酎來說，如果是『芋燒』，原料是充滿澱粉的『芋』，蒸熟後加水、麴菌和酵母，經由兩次的添加，發酵完成，再經蒸餾，就是『芋燒酎』。
原料部分如果改成『麥』就是『麥燒』，換成『蕎麥』就是『蕎麥燒』，當然也可以全程用米，作成『米燒酎』。
大概就是這樣。
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近年來，『燒酎』在日本的年輕族群中越來越流行，其原因可以歸納為：
1. 價錢相對來說比較便宜。
2. 保存方便(對商家、顧客都是)。
3. 品飲方式多變。
4. 搭餐方便（除了重口味的芋燒酎不適合生魚片類）。
5. 最後一個應該很多人不知（也因人而異）。人體內有好幾種可以分解酒精的酵素，酵素多的人比較不容易醉，酵素少的反之。大部分酒類都需要三、四種以上酵素分解，而燒酎只需要一種，所以喝燒酎的隔天通常比較不會宿醉。
目前日本當地『日本酒』的銷售金額可以說是『清酒』和『燒酎』各半，而消費數量的話則是燒酎比較多一點。以趨勢來看，燒酎有後來居上的架勢。
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酒名：『晴耕雨讀 本格燒酎』（本格是正統的意思）
産地：鹿兒島
蔵元 ：佐多宗二商店
容量：720ml
酒精濃度：25%
成分：南薩摩產『黃金千貫（こがねせんがん) 』甘藷（鹿兒島縣揖宿郡頴娃町產)，米(地產酒米)
麴：米麴（白麴）
我認為這款酒是目前在台灣芋燒酎的最佳入門款！
不論是價格或品質，晴耕雨讀都非常吸引。
日文中的『芋』指的是『甘藷』（地瓜），而不是『芋頭』。
如同清酒的原料酒米代表有山田錦、五百萬石…等，燒酎也有造酒專用的原料，其中之一就是甘薯。在17世紀末，甘薯經由菲律賓、中國、琉球輾轉流傳到日本薩摩藩(鹿兒島的舊稱)，現今的鹿兒島縣、宮岐縣南部、九州南部是著名的芋燒產地。
日前鹿兒島內所栽培的甘薯種類約有40種，大部份的甘薯皆作為燒酎的原料，其中『黃金千貫』品種擁有最多的澱粉質，是酒場最喜愛使用的高品質甘薯，其次為紅薩摩、白薩摩、紅東、綾紫、白豐、Joy White…等等。黃金千貫經過數度的品種改良，於昭和41年正式在鹿兒島縣開始種植，目前栽培面積佔當地的一半以上，其所釀造的芋燒酎可以完美呈現烘烤後的甘薯香，酒體有著濃厚而鬆軟的甘薯風味。
『黃金千貫』的表皮和果肉呈黃白色，澱粉質含量近28%，是所有甘薯品種中第二高（澱粉質含量越高、越有助於發酵），僅次於Joy White。黃金千貫蒸熟後鬆軟的口感近似馬鈴薯，無論作為地瓜粉原料或燒酎原料都很適合。加上栽培容易、抗病蟲害的能力強、栽作時間短且收成量大，是非常受歡迎的芋燒品種。『黃金千貫』有點類似葡萄酒中Cabernet Sauvignon葡萄，或日本清酒的酒米『山田錦』的角色。
使用黃金千貫製成的芋燒酎，散發華麗宜人且帶些果實般的香氣，清爽順口，喝上幾杯也不會覺得膩。
『晴耕雨讀』使用南薩摩土壤所栽培出的甘藷，具有濃厚的地瓜香氣及甘味。加上選用當地特殊的水，以基本的芋蒸餾酒混合些許米燒酎，就是這款具有特殊風格的芋燒酎。佔不到10％的米燒酎，是為了增添香氣及複雜度，這樣的作法比較特殊。大部分的燒酎都是用100%的原料來製作。
開瓶後，即使不倒入杯中，也能馬上聞到台灣人熟悉的香味，那是一種生地瓜加上烤地瓜的味道，很奇妙！ 我甚至還感受到一點點的柑橘或金桔味。輕啜一口，柔和滑順的口感及微微的甘薯甜香（若有似無），中偏厚的餘韻，比清酒更辣口的滋味在喉嚨深處徘徊不去。喝這樣的燒酎，不會太過複雜，也不必太過講究，你會想吃點東西，然後一杯接一杯，直到開始感受到身心放鬆為止。
單喝不加水是很基本的燒酎喝法，口感最濃郁。
不過，如果想要讓更多的香氣綻放出來，建議用水割的方式來品嚐會更適合。常溫或低溫一些的水，比例上大約是『燒酎2， 水1』（如果是40度的燒酎則可以調成1比1），這樣的組合可以讓香味更突顯。（跟威士忌很類似）
食物的搭配，除了生魚片可能不太適合之外，其餘各種蔬菜、肉類及熟海鮮的料理均可，味道濃厚或清淡都沒關係。比起清酒的細緻，燒酎像是帶著原始風味的野酒，對於餐點的彈性及包容似乎更大。難道是因為酒精度比較高的關係？
另一個特色，『芋燒』可以配甜點，這很奇妙。因為原料特性之故，搭上炸地瓜，包甜豆餡的麻糬、或淋一些在酸的水果冰沙上提香，都很適合。
當然，因為是蒸餾酒，未開瓶前在室溫下保存即可。開了之後若沒喝完（一個人應該也喝不完），也不必擺冰箱，直接放在陰涼處就好，儲存方式跟跟喝法一樣很簡單！
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完治與莉香在烤肉店的聚會，啤酒當然不錯，不過若是想要小酌微醺而又不想肚子脹得難受，那喝燒酎應該會更適合。
如果我是編劇的話，我會讓他們兩個人圍著烤爐，吃著燒肉及野菜，一口一口地喝著加了冰塊的燒酎。
價格不會太貴，酒也可以慢嚐，簡單但卻完美的組合，跟劇中人的調性一樣。
男女相愛，桌上是美食美酒。
而當酒意上來之時，就是兩人該接吻之刻。
然後定格。
Photo: http://r.tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27005647/dtlmenu/
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ps. 有位朋友分享了在日本喝燒酎的方式：『....芋燒酎，真是讓人期待。可以作水割 or 加冰塊。還可以加現榨葡萄柚汁 or 現泡的烏龍茶進去... 是一種很有趣的酒呢~』
飲酒過量，有礙健康。
未成年禁止飲酒。
(悄悄話)
2011-11-22 12:13:48
(悄悄話)
2011-11-22 10:09:01