2010-01-22 01:01:04文紋蚊2
酥炸紅秋姑
酥炸紅秋姑
材料：紅秋姑／蕃薯粉
調味：鹽
時間：２５分鐘
１．
刮鱗去腸泥．．洗淨～抹鹽
２．
均勻裹上蕃薯粉
要等粉粒微濕再下鍋
３．
下鍋炸至酥脆
４．
瀝乾油份
５．
吃時可再沾胡椒鹽．．．．
＊酥炸紅秋姑＊
元月２１日(四)晚餐
滷肉燥／酥炸紅秋姑／蕃茄甘露燒／清炒鵝仔菜
便當
瀝油篇～～
有沒有覺得很眼熟？？？？
喜歡喝咖啡的人應該瞧一眼就知道這是啥！！！
沒錯！！！
這正是濾咖啡渣的濾紙！！！！
紅秋姑
學名：Mulloidichthys flavolineatus
日名：赤ヒメジ(Aka Himeji)
台灣名：紅秋姑、紅魚
華語名：紅緋鯉
棲息於於沿岸及近海沙泥底質，經常單獨或成小群的在砂泥底質的棲地，翻動底沙泥，尋找底棲的軟體動物及甲殼類。
分布於西太平洋到印度洋的淺海砂泥底質。
通常以延繩釣或底拖網等漁法捕獲。適合油炸、香煎、鹽燒。
紅秋姑英文叫做Red Mullet不過和烏魚Grey Mullet沒啥關係，
在義大利以及法國料理中也常使用Red Mullet
這魚讓我想起酥炸柳葉魚了,
一咬開許多小魚卵在嘴巴中彈跳,
真美味~
哇!妳也太專業了吧!
用那樣濾油喔!!
我以前開早餐店自己煮咖啡賣也用過那樣的濾布,
懷念那段辛苦但有趣的日子囉!!
版主回應
沒錯~沒錯~~~就是這種口感!!!
只是沒有魚卵在嘴巴彈跳~~~~T T
我啊~~是因為已經被警告[不准喝咖啡]了
所以才將濾紙想辦法用掉= =lll
還有好多呢!!!!!~~~> <~~~ 2010-01-23 19:59:44
瀘油方法(阿基師教的)
太白粉和水以1:3的方式先溶解,
油加溫後再倒入鍋內,
雜質會浮起.
將雜質撈起後,
油就乾淨囉.
版主回應
唷!!!!妳也是阿基師的粉絲嗎????
握手~~~~~~~
阿基師是我的偶像耶!!!>///< 2010-01-23 19:56:49
魚鱗片還要自己刮喔!粉辛苦ㄋㄟ
這種魚是不是炸酥後可以帶骨一起吃呢?
記下來了,下回買回來吃看看~~^^