工商時報【張雅芳】

中華民族是最重視補冬的民族，立冬剛過，坊間的薑母鴨、麻辣鍋、羊肉爐等飲食產業處處人滿為患，是否人人都適合進補？勝昌製藥廠總經理李威著表示，每個人體質不同，加上現代人已營養過剩，不見得每個人都適合進補，否則虛不受補或是火上加油都是可能的狀況。

哪些體質的人不適合進補？李威著指出，有一種人性情急躁、外向好動，即使冬天都特別怕熱，感官上容易上火，常常出現口乾舌燥、手足心熱等現象，就是中醫所謂「陰虛火旺」的體質，這類體質的人在日常養生中尤其應注意滋陰降火、鎮靜安神，如果進補錯誤，反而會火上加油，灼傷津液而使陰虛加重。

例如人參、鹿茸都是補氣補陽的好東西，卻不適合陰虛體質的人服用，盲目使用反而會導致失調的加劇，加重虛火。而麻辣鍋、羊肉爐也不適合陰虛體質的人食用。火鍋料中常用的辣椒、花椒、胡椒、生薑、肉桂、八角、小茴香等，無一不是辛溫香燥之品，都會讓陰虛火旺的人吃了之後容易上火，更加口乾舌燥、咽喉疼痛、大便秘結。

陰虛體質的人如果要進補，比較適合清淡、滋潤的食物，例如蓮藕、枸杞、白木耳、黑木耳、百合、各種魚類、鴨肉、鵝肉、牡蠣、螃蟹、貝類、海參等，對減少火氣上升都很有助益。

常用在治療陰虛的中藥方劑則有一貫煎、六味地黃丸等，「一貫煎」組成包括北沙參、麥門冬、生地黃、當歸、枸杞子、川楝子，是臨床上滋陰疏肝的首選方劑。「六味地黃丸」組成則包括熟地黃、山茱萸、山藥、茯苓、牡丹皮、澤瀉，很適合調整現代人肝腎陰虛的體質。

李威著表示，另一種不適合過度進補是肥胖的人；這類人在中醫的分類大多屬於「痰濕氣虛」的體質，中醫認為痰濕體質的人體形較肥胖，腹部肥滿鬆弛，動不動就出汗而渾身黏膩，特別易罹患高血壓、糖尿病、高脂血症、冠心病、代謝症候群等病症。

這類人在冬令進補的過程中，應該著重在補氣而非補膩，不管是薑母鴨或者是羊肉爐、麻辣鍋，可以辣而不油，滋而不膩，辣椒、大蒜、蔥、生薑等香辛料不必忌口，但是要避免酒精、高澱粉、高油脂或是加工品的食材與配料，可以在火鍋中多吃海帶、各類蔬菜、白蘿蔔、洋蔥、菇菌類等配料。如果要改善肥胖痰濕的體質，應多曬太陽多運動，亦可以使用中藥調理該體質，例如二陳湯、六君子湯、八味地黃丸等。