長子成立雲道咖啡

他先在一株株數十公尺的肖楠、檜木與牛樟等大樹旁，種下一棵棵十吋的咖啡苗。等待咖啡長成、結果，至少需要三至五年。賴建忠把握這五年空檔，到處去各大連鎖咖啡館打工，充實咖啡知識與沖泡技巧。

五年後，２００５年，賴建忠如願在網路上成立了咖啡豆銷售平台，名字就叫「雲道咖啡」。靈感，正來自父親林場裡千變萬化的雲霧山嵐。

決定要創業時，賴建忠苦思公司的商標圖案，試過一座山、一棵樹、一顆地球，總還是覺得不對味，似乎少了什麼。

有天，他突然閃過一個靈感，拿起相機就上林場，在一陣細雨濛濛中，拍下五百多張各式各樣父親的背影。最後，他挑出一張扛著鋤頭的背影，請設計師用深緣色線條與色塊描繪出來。一個戴著牛仔帽、穿著補釘褲、雨鞋，肩上還扛根鋤頭的賴桑背影，重新躍然紙上。

「對了，就這個感覺！」雲道咖啡的商標終於拍板定案。

雲道咖啡標榜每一棵因啡樹都種在台灣國寶樹下，透過地下根系的養分交換，咖啡豆除了有咖啡香，還能有樹木特有的味道。至今已經種出牛樟咖啡、肖楠咖啡、雪松咖啡、櫻花咖啡、檜木咖啡等特色咖啡豆。

賴桑林場的咖啡豆採自然農法，沒有肥料催化，產量更稀少。林場從海拔一千二百公尺到一千五百公尺不等，高度落差大，咖啡不會一起成熟，而是依高度分批成熟：先開出一叢叢白色如小星星、有淡淡茉莉味的花，接著再結出青果。

等到冬春交會之際，生長在林間空隙的咖啡樹，枝條就會如噴泉般向外伸展，不過噴出的不是水，而是一粒粒彷彿紅寶石般的紅色咖啡果。

美則美矣，由咖啡樹不是種在平地，而是分散在林場的陡坡上，更增添採收困難。賴桑友人劉萬崇曾受邀上林場採咖啡豆。七個人花了四個小時，卻只採收到一公斤豆子。

採收只是第一步。接下來還要經過水洗、乾燥、脫殼、烘焙、包裝等一道道工序才能成為一顆香味濃厚的深褐色的咖啡豆。

在苦撐五年之後，雲道咖啡逐漸培養了一群粉絲，網路訂單也穩定下來。經營上軌道後，一心想跟大步趕進度協助父親的賴建忠，再度提出一個更大的計畫___開實體店面。

綠循環的起點：雲道咖啡館

２０１２年，台中大墩十九街街角的一個三角窗店面，亮起一排溫暖的暈黃色燈光。

雲道咖啡館開幕了！石塊砌成的矮牆、木質的門窗，大大的綠色招牌上，右邊是一棵樹，左邊是賴桑扛鋤頭背影的商標，中間「雲道」二字下面，還有一排小字：Coffee for Tree, 點明這家店的主張是，「你喝咖啡，我種樹」。咖啡是為了賺取利潤，讓種樹事業可以永續。

雲道咖啡是「將公益置於獲利之前」的社會企業，咖啡館裡鼻子聞的、眼睛看的、口裡吃的，全都與賴桑及樹木相關。

走進咖啡館裡，迎面而來的是淡淡的木頭味。靠近深吸一口氣，隱約還能聞到不同的木頭香氣。心靈感受到森林的重要。

再往裡走、穿過走道，便能看見牆上一幀幀黑白照片，見證了賴桑與林場三十年來的轉變。其中１９８５年這張，畫面是一片黃褐色，稀稀疏疏的樹苗不到半人高，一根根銀色亞管與水管佈滿土坡。再轉到２０１１年這張，畫面已經一片翠綠，一棵棵枝葉茂密的樹木連成一片，跌宕起伏。更能凸顯賴桑在二十六年間，以一人之力，將荒漠變森林的驚人毅力。

老爸種喬木　兒子種灌木

從網路跨入實體，乍看只是店面與否的差別。事實上，從賣咖啡豆到賣咖啡，在人力、資金、產品開發上的投入，都遠超過賴建忠的想像，「簡直是蠟燭十頭燒！」一開始母親與妻子都不贊成開咖啡館，一方面擔心虧損，造成更大財務壓力，另一方面也怕賴建忠太辛苦。但建卻鐵了心，即使不賺錢，也要透過實體店面把種樹理念宣傳出去。

咖啡館開幕半年內，店面的顧客群尚未養成，營業額有限；幸好在妻子協助之下，解決了人員流動、客服與供應商的問題，賴建忠也得以轉注研發各種特色咖啡，快速拉升實體店面的營業額，半年後，網路和實體的營收就都回穩了。

雲道是唯一從生產、處理到零售店面，供應鏈一條鞭整合的品牌，正是日本倡導的「六級產業」（一級生產＋二級製造＋三級銷售服務）。加上賴桑的種樹理念加持，便成為令人印象深刻的品牌故事。

「老爸種喬木，兒子種灌木，兒子在老爸餘蔭下，生生不息循環。父子同心，很有味道！」一名咖啡達人韓懷宗肯定這種作法。

事實上，賴桑的種樹理念，雖然是雲道咖啡的行銷助力，卻也是限制。全世界好喝的咖啡很多，但將收入用來種樹的，雲道咖啡可能是絕無僅有；但若咖啡館行銷操作失當，不小心跨過了商業與公益的界線，便可能引來反感。

賴建忠說；「樹木減少的速度遠超過增加的速度，我們沒時間等待。」「只要多種一棵樹，這塊土地上就確確實實多了一棵樹。」

「賣咖啡賺的錢，根本補不了種樹的錢。」賴建忠苦笑。

從賣咖啡豆第一天起，他就決定將百分之九十五的利潤回歸山林，但賴桑種樹一年花好幾千萬，賣咖啡的利潤根本是杯水車薪。

分享森林的味道

翻閱雲道咖啡館的菜單，彷彿欣賞一本以「森林」為題畫冊。

菜單繼續往下翻，會發現，雲道咖啡沒有其他咖啡必備的口味如「焦糖瑪奇朵」、「摩卡」，而是「大地」、「秋意」、「秘拿鐵」、「桂花拿鐵、「肉桂拿鐵」等特殊口味。為了讓食物能傳遞森林的意象與味道，他研發出各種以樹葉入味的創新飲料與餐點：先在腦中畫出不同季節的森林景象，如春天的翠綠、秋天的橙黃色、畫面出來後，再結合味道。

研發產品那段時間，賴建忠經常在林場到處走動，只要看到可以入菜的植物，就拔起來聞一聞，或放入口中嚼一嚼，看味道是否清香，會不會太過濃重刺激。這個過程，使賴建忠意外發現自己的餐飲天分。

咖啡與森林的完美結合

「大地」的底層是深褐色的咖啡，上層疊著爭綠色的五葉松汁。鮮明的對比，使人想起春雨過後，被雨水沁濕的松樹幹與懸著雨珠的點點松針。

「秘拿鐵」同樣使用五葉松。將洗淨、切斷的五葉松針，與咖啡粉一同放入沖煮把手，用填壓器用力壓緊後一起沖泡，再加入蜂蜜與奶泡，就是一杯清爽順口的拿鐵。

「肉桂拿鐵」是將四片肉桂葉撕碎後杯中，沖入咖啡與奶泡，咖啡的口感就會變得十分濃稠而綿密。特別的是，這杯肉桂拿鐵的攪拌棒不是湯匙，而是一根細細的肉桂枝，正是摘下樹葉後的枝條廢物利用。

咖啡館剛開幕時，有位五十來歲的中年男子點了杯肉桂咖啡，喝著喝著，竟然啜泣了起來。原來，肉桂枝使他想起小時候，雜貨店會把肉桂枝一束束綁起來賣，在那個物資缺乏的年代，只要用臼齒輕輕地咀嚼，就能嘗到甘甘甜甜的味道，這就是最便宜的零嘴。這杯咖啡，使他想起了單純而快樂的童年。

之外，有消毒作用的牛樟葉可用來沖泡「森茶」、能補氣的五葉松葉能做成「綠餅」，把曬乾的桂花灑在奶泡上，便是一杯清香的桂花拿鐵。

充滿森林味的創意餐點，不勝枚舉，每隔幾天，賴建忠就會上林場把父親剛從樹上修枝下的肉桂葉、牛樟葉、五葉松枝等「食材」，一袋袋拖回咖啡館。一片一片摘下、洗淨後，裝在保鮮盒中冷藏，料理時直接取用，林場便成了取之不盡、用之不竭的「大自然超市」。

許多客人來過雲道後才驚覺，原來，健康食材俯拾即是，回去後便開始種桂花、肉桂、五葉松、咖啡館也達了鼓勵種樹的使命。

雲道咖啡原先只供應飲料與輕食，半年後才在客人頻頻要求下，開始考慮供餐。賴桑鼓勵嘗試，唯一的條件是只能賣素食，「『雲道』二字帶有使命，不是一般咖啡廳。」

儘管賴家不吃素，但建忠認為父親說得有道理，「一個鼓勵種樹的咖啡館，卻賣牛排、炸雞，增加碳排放量，不是自相矛盾嗎？」

「不要用使腸胃有負擔的食材。能用天然、有機的，就儘量用。」素食料理，要做得好吃，得札札實實靠食材搭配。「成本很高，但真的比較好吃，也更健康。」

雲道咖啡開始供餐後，還引來一群意料之外的客人。首先是小學生。許多老師把賴桑種樹的故事當成教材，有些孩子便指名要來雲道咖啡，還告訴父母親：「我們來種樹！」

賴建忠希望，每位客人走出店門後，都能感受到森林的美好，甚至意猶未盡地想種樹！

賴桑的千年之約

「雖然我很努力，但我還沒有克服煩惱的智慧，唯一處理壓力的方法，就是記得初衷。」賴建忠說，「這樣，才能心無罣礙、無所畏懼，生出無窮盡的力量！」而他的初衷就是，一切，都是為了種樹。

根據賴桑的計畫，未來將成立「賴倍元森林文教基金會」，林場、市區土地與雲道咖啡等資產，都將納入基金會下，將收用來支持林場的運作開支。這個組織架構，正好與一般企業將基金會納入營利單位之下的作法相反，也確立基金會「公益為主、營利為輔」的定位。

一群人的堅持 將成為文化

剛開始，賴桑也計劃種下五十萬森大軍；在妻子、兒子、媳婦、好友全都伸出援手後，他大膽宣示，種樹的目標是「無限」！

「只要還有生命、只要還有體力、只要上天允許，我一定繼續走下去。」他露出招牌笑容，「老天說，我要負債十億才能『回去』，現在還不到！」

三十年過去了，雪山林道從石子路變成柏油路，路旁甜柿綠了又紅、紅了又綠，只有賴桑還是老樣子，清晨五點開車上山，挖洞、種樹，傍晚五點再開車下山。日復一日，年復一年。

「種樹」已與賴桑的生命盤根錯節，不再是樹不能沒有賴桑，而是賴桑不能沒有樹了。

不只是賴桑，台灣、世界都不能沒有樹。一個人的堅持，叫作執著；一群人的堅持，便成文化。當全台灣、全世界的人一起種樹，便會形成一個與自然共存的文化。地球與其上萬物，便得救了。

「我常祈求上天，有一世，可以投胎回來這片林場。希望到時候，這一片已經都是神木了！」賴桑拿起茶杯，敬向天空。

願他這一生種樹，永續千年。

人人都能當「小賴桑」◎陳芳毓 (截錄引用)

在這速度為要的世界，一間經營三十年仍穩坐龍頭的公司，即屬難得；若有ＣＥＯ能設定十年後的願景，則有遠見。被輾壓而過的落後者，則被寫成商學院case study，提醒後人別犯同樣錯誤。這是個強調效率的世界：今天研發的產品，三個月後顧客就膩了；今年訂出的目標，明年對手就跟上了。產品與策略的生命週期愈來愈短，人與組織被「競爭」和「不安全感」推擠著向前狂奔。

但歷史卻從未赦免任何人。絕大多數的企業，無論規模再大、歷史再久，仍難免走向衰敗，就像賴桑那些大客戶一樣。

管理學中的「永續經營」真的存在嗎？我在林場裡看到一絲可能。

三十年前，賴桑種下第一棵樹；三十年後，每年上千人次訪客、孕育千百種生物、還有汨汨湧出的泉水，證明了樹的價值。樹木壽命動輒千百年，三十年只是人間一瞬；如同法國名著「種樹的男人」一書描述，未來，巨木成林、人們安居、更多生機循著森林而來。但這些畫面，兒孫三代之後以能顯現。

能為地球奉獻金錢與體力三十年，是賴桑最大的成就感。

企業與個人追逐成功的過程，難免對環境造成破壞。賴桑認為，賴家從事高汙染的貨運業，將利潤拿去種樹彌補地球，天經地養。

用商業語言來說，賴桑做的是「個人式的企業社會責任」。

不要看一個人奉獻多少，要看他奉獻口袋剩下多少。企業將盈餘做公益，賴桑卻把每一分錢都投入種樹。儘管，他仍是家族中沒錢沒勢的「屘仔」，卻走出了一條被社會尊敬、傳誦的路。可以說，這是一個被商業啟蒙、卻突破商業極限的故事。

陽台迷你生態圈

為了體驗賴桑所說「免罷工、免勞保」、「天天漲停板」「雨天賺五十元」的種樹魔力，我從建國花市搬回數株一、兩呎高的黃檜、牛樟、雪松、肖楠與紅豆杉幼苗，擺在陽台上。不到半年，水泥叢林就起了變化。起先，屋頂上出現了一個直徑五公分的小蜂巢；接著，早上的「天然鬧鐘」從聲換成了鳥兒啁啾；最近的「驚喜」是，床上竟出現兩隻貓兒輪番送來的斑蝶、蚱蜢等「禮物」！

陽台的迷你生態圈成型了！

不是人人都有能力買地種樹，但人人都能當個「小賴桑」，從自家陽台、窗台開始，打造低碳家園，邀請生物一同分享自然的美好。

這一刻起，你我便在時間長河裡，標註了一個改變的起點。

一起來種樹吧！