二○○五年謝忠道出版了《慢食》一書，主張我們在吃喝之餘，應該全心全意的感受每一道料理和佳餚背後的心血與故事。

然而，我們全心全意吃喝進胃裡的，究竟是什麼，對世界又有什麼樣的影響？

￭ 全世界有1/4的食物尚未消費前，就直接被丟棄

￭ 菠菜含豐富鐵質，只是一個誤植的小數點引起的世紀誤會

￭ 一個人類平均僅使用20分鐘的塑膠袋，需要大自然400年的時間來分解

￭ 白玉米、土芒果等臺灣土產逐漸消失，一個世代對食物的共同記憶跟著隕落

面對這些迷思與問題，我們的態度是什麼，責任在哪裡？

慢食之後，讓我們從一個非美食的角度關注生活，思索教育，尋找屬於臺灣人的國際公民飲食觀。

為地球養生　◎自序（截錄）

最近才在《西藏生死書》讀到這段驚心動魄的話：我們到底還需要多少類似的警告呢？現代工業社會是一種瘋狂的宗教。我們正在剷除、毒害　摧毀地球上的一切生命系統。我們正在透支我們子孫無法償付的支票......我們的作為好像我們是地球上的最後一代。如果我們不從心靈、心理、見解上做一番徹底的改變，地球將像金星一樣變成焦炭而死亡。這本一九九二年出版距今的書，今日讀來仍然警惕，然而，二十多年過去了。

慢食，之後　◎葉怡蘭／飲食作家（截錄序文）

近幾年，即使再不敏感的人，都可以深刻感受到，這世界的變化，與日劇烈。

天災頻仍，氣候走向極端、環境與生態日趨惡化、貧富差距與對立衝突高升、全球性糧價上漲、農業景況失衡、放任科技過度發展進而一步步溢出掌控之外，以至這種種對於人類生存生命的斲傷…。

尤其，再細細追索，都能發現，無能置身事外，每一樁，都與我們的食物，息息相關。

所以，吃美食談美食，再也不可能純粹光是風花雪月縱情享用；吃下每一道、每一口食物的同時，不可避免，我們開始思量，在這些美味的背後，我們所付出的代價，或說，我們應負的責任。

這是一種，全新的高度。

從餐廳內、餐桌前、餐盤裡、甚至田埂間，積極再往上站，從既往的食客饕客角色，轉而背負起地球子民之名，透過食物，虛心反省審視：置身這不管是因著我們的任性妄為亦或原就是宇宙必然宿命、遂而似乎正走向末途的行星上，究竟能否找到和諧和平、共榮共生、邁向下一個千年萬年的永續永存之道？