2006-06-20 09:20:10妹雅
湯種~海苔香鬆吐司
◎這幾天肩頸背部酸痛,特別是早上起床時,只要睡覺時吹到電扇,早上就會這樣(不過過一會就好了),吹冷氣反而不會,天氣悶熱目前還沒開冷氣,一想到夏日電費提高,加上烘焙用烤箱,使用電方面我就必須把關,常叮嚀家人隨手關燈、關電扇,否則帳單來時,我就會沒好臉色,如果勤點用烤箱,我的壞臉色裡還參點心虛的神色,哎~矛盾喲!
家有一罐香鬆,使用次數少,不知何時用完,這幾天都沒做麵包,沒早餐吃了,
昨天就做了吐司,香鬆派上了用場。
配方是用湯種全麥吐司麵糰,我把全麥換成裸麥,包肉鬆(家人喜歡的口味),吐司表面放香鬆,沒想到好好吃,香鬆裡有海苔、綠海藻、芝麻等,
經過烘烤後,散發出海苔海藻芝麻的香氣,真不錯!
昨天就做了吐司,香鬆派上了用場。
配方是用湯種全麥吐司麵糰,我把全麥換成裸麥,包肉鬆(家人喜歡的口味),吐司表面放香鬆,沒想到好好吃,香鬆裡有海苔、綠海藻、芝麻等,
經過烘烤後,散發出海苔海藻芝麻的香氣,真不錯!
材料：
牛奶140g
全蛋60g
湯種120g
糖50g
鹽7g
高筋粉380g
全麥粉100g
快速乾酵母酵10g
無鹽發酵奶油50g
內餡：肉鬆
裝飾：三島香鬆
做法：
1.奶油除外,材料依序放入麵包機內鍋,按下麵糰鍵,攪拌約10分鐘後放入奶油,繼續打到擴展階段.
2.基本發酵(可直接在麵包機裡發酵,也可以取出放在抹過油的鋼盆,蓋上保鮮模發酵.約二倍大.手指沾高粉插入麵糰內,不回縮即發酵完成.
3.分割：4份, 滾圓→中間發酵15分鐘.
4.整形：
＊麵糰收口朝下,用手掌拍扁(目的是把多餘氣體排出),取桿麵棍桿開,麵糰翻面,放肉鬆由上往下捲起,收口處麵皮先用手壓薄再捏緊,再搓成長條狀2條。
＊二條麵糰前端交叉捏緊,將兩條捲在一起,放入12兩吐司模,進行最後發酵,8-9分滿,刷全蛋液、擠上沙拉醬,再灑上香鬆,入爐.
5.烤溫：上火175℃/下火170-150℃，約30分鐘,中途迴盤一次.
(我的底火高下火170℃烤約10分鐘降溫至150℃,#溫度依自家烤箱,僅做參考)
牛奶140g
全蛋60g
湯種120g
糖50g
鹽7g
高筋粉380g
全麥粉100g
快速乾酵母酵10g
無鹽發酵奶油50g
內餡：肉鬆
裝飾：三島香鬆
做法：
1.奶油除外,材料依序放入麵包機內鍋,按下麵糰鍵,攪拌約10分鐘後放入奶油,繼續打到擴展階段.
2.基本發酵(可直接在麵包機裡發酵,也可以取出放在抹過油的鋼盆,蓋上保鮮模發酵.約二倍大.手指沾高粉插入麵糰內,不回縮即發酵完成.
3.分割：4份, 滾圓→中間發酵15分鐘.
4.整形：
＊麵糰收口朝下,用手掌拍扁(目的是把多餘氣體排出),取桿麵棍桿開,麵糰翻面,放肉鬆由上往下捲起,收口處麵皮先用手壓薄再捏緊,再搓成長條狀2條。
＊二條麵糰前端交叉捏緊,將兩條捲在一起,放入12兩吐司模,進行最後發酵,8-9分滿,刷全蛋液、擠上沙拉醬,再灑上香鬆,入爐.
5.烤溫：上火175℃/下火170-150℃，約30分鐘,中途迴盤一次.
(我的底火高下火170℃烤約10分鐘降溫至150℃,#溫度依自家烤箱,僅做參考)
哇..我偷學回家囉.前兩天整理家裡的時候發現家裡也有兩瓶香鬆還沒開封咧.....
版主回應
CL:妳好!很高興見到妳,手傷好多了嗎?見妳blog又張貼新文,手手還是要小心使用喔!保重. 2006-06-22 21:52:27
我今天也如法泡製滴將湯種火腿起士土司灑了香鬆下去烤哩~~
口素~~口素~~為啥我滴土思烤完後香鬆都黑黑的了...嗚嗚...
妳的上火會不會太強了?我的都不會耶! 2006-07-16 14:57:12