2006-05-27 15:41:17妹雅
山藥薏仁豆奶吐司(低溫法)vs鮮奶高鈣吐司
◎冰箱裡有一罐統一的山藥薏仁豆奶,我把它拿來做吐司,
麵糰是用鮮奶高鈣吐司的配方,把鮮奶改用山藥薏仁豆奶,麵糰做低溫冷藏,
麵包出爐後,組織口感很柔軟,非常好吃。
麵糰是用鮮奶高鈣吐司的配方,把鮮奶改用山藥薏仁豆奶,麵糰做低溫冷藏,
麵包出爐後,組織口感很柔軟,非常好吃。
☆山藥薏仁豆奶吐司 12兩x1
材料：
山藥薏仁豆奶140g
全蛋 35g
細砂糖 15g
鹽 5g
高筋麵粉 250g
低粉 20g
快速乾酵母 4g
無鹽奶油 40g
製程：材料依序放入麵包機
後油法，攪拌完成階段
基本發酵：放入冰箱低溫發酵
麵糰室溫退冰,滾圓、中間發酵：15分鐘
整型：
1.用手拍打麵糰使多餘空氣排出,收口朝下,上下桿開,左右與吐司模同寬.
2.把麵糰翻面,由上往下捲起來,接口捏緊,放入烤模內最後發酵.
3.發酵至吐司模約8分滿,刷全蛋液入爐烘焙.
烤溫：150℃/180℃,35分鐘
＊糖的份量減少10g,因為豆奶是甜的
材料：
山藥薏仁豆奶140g
全蛋 35g
細砂糖 15g
鹽 5g
高筋麵粉 250g
低粉 20g
快速乾酵母 4g
無鹽奶油 40g
製程：材料依序放入麵包機
後油法，攪拌完成階段
基本發酵：放入冰箱低溫發酵
麵糰室溫退冰,滾圓、中間發酵：15分鐘
整型：
1.用手拍打麵糰使多餘空氣排出,收口朝下,上下桿開,左右與吐司模同寬.
2.把麵糰翻面,由上往下捲起來,接口捏緊,放入烤模內最後發酵.
3.發酵至吐司模約8分滿,刷全蛋液入爐烘焙.
烤溫：150℃/180℃,35分鐘
＊糖的份量減少10g,因為豆奶是甜的
☆鮮奶高鈣吐司 12兩x1
配方同上,用鮮奶,糖是25g,奶油38g,高粉250g
後油法，攪拌完成階段
基本發酵：60分鐘
分割滾圓：平均分成三等分
中間發酵：15分鐘
整型：二次桿捲
最後發酵：吐司模約8分滿
烤溫：烤焙：180/170度c，30~35分鐘
配方同上,用鮮奶,糖是25g,奶油38g,高粉250g
後油法，攪拌完成階段
基本發酵：60分鐘
分割滾圓：平均分成三等分
中間發酵：15分鐘
整型：二次桿捲
最後發酵：吐司模約8分滿
烤溫：烤焙：180/170度c，30~35分鐘
妹雅姊,
我是一個麵包新手, 見到你的麵包就流口水,
我想請問一下, 低溫發酵是放在冰格(放雪榚的)
嗎?
你好喔
我是由mami那裡連到你家ㄉ，看到你ㄉ作品好讚喔
我是入門級，想學吐司作法?
請問什ㄇ是"後油法"與低溫發酵?
謝謝