2005-07-06 16:03:19妹雅
西點烘焙 // 咖啡核桃土司
◎我喜歡喝咖啡,核桃烘烤過也很香...
材料:
A.水90g 即溶咖啡粉20g
B.高筋粉400g 糖80g 鹽4g 即溶酵母6g 全蛋50g 動物鮮奶油110g
C.奶油30g 碎核桃120g
做法:
1.把(A)水煮滾+咖啡粉調勻放涼(可加少許咖啡精增加香味)
2.將(A)(B)和勻打成糰再將加入奶油打至出筋,並可拉成薄膜.
3.拌入核桃揉均勻,進行第一次發酵,約60分鍾.
4.麵糰取出→滾圓→鬆弛10分鐘.
5.將麵糰桿平翻面(光滑面朝下)長度同土司模長,由外往內按壓捲成圓柱狀,放入土司模中,最後發酵約60-90分鐘至9分滿,入烤箱.
7.180/180 30分.出爐輕敲模具取出麵包放涼.
A.水90g 即溶咖啡粉20g
B.高筋粉400g 糖80g 鹽4g 即溶酵母6g 全蛋50g 動物鮮奶油110g
C.奶油30g 碎核桃120g
做法:
1.把(A)水煮滾+咖啡粉調勻放涼(可加少許咖啡精增加香味)
2.將(A)(B)和勻打成糰再將加入奶油打至出筋,並可拉成薄膜.
3.拌入核桃揉均勻,進行第一次發酵,約60分鍾.
4.麵糰取出→滾圓→鬆弛10分鐘.
5.將麵糰桿平翻面(光滑面朝下)長度同土司模長,由外往內按壓捲成圓柱狀,放入土司模中,最後發酵約60-90分鐘至9分滿,入烤箱.
7.180/180 30分.出爐輕敲模具取出麵包放涼.
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