2005-07-06 15:59:12妹雅
西點烘焙 // 全麥土司麵包
◎我是用美國進口的天然有機全麥粉做的土司.
配方：
1.高筋麵粉250g 天然有機全麥粉250g 酵素2g 鹽5g
2.細砂糖60g 乾酵母粉5g 奶粉10g 全蛋1個 水240g
3.奶油40g
作法：
1.奶油外，將所有材料攪拌成糰且光滑後，再加入奶油繼續攪麵糰打至完成階段進行基本發酵約60~90分鐘左右。
2.分割麵糰4等份→滾圓→中間發酵10~15分鐘。
3.把攤平捲起來接著放入土司烤模內。
4.進行最後發酵【至麵糰膨脹至模具的九分高】約20分鐘左右之後，以180/180℃烤25分鐘後，即完成。
1.高筋麵粉250g 天然有機全麥粉250g 酵素2g 鹽5g
2.細砂糖60g 乾酵母粉5g 奶粉10g 全蛋1個 水240g
3.奶油40g
作法：
1.奶油外，將所有材料攪拌成糰且光滑後，再加入奶油繼續攪麵糰打至完成階段進行基本發酵約60~90分鐘左右。
2.分割麵糰4等份→滾圓→中間發酵10~15分鐘。
3.把攤平捲起來接著放入土司烤模內。
4.進行最後發酵【至麵糰膨脹至模具的九分高】約20分鐘左右之後，以180/180℃烤25分鐘後，即完成。
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