2005-07-06 15:51:23妹雅
西點烘焙 // 葡萄雜糧麵包
◎雜糧麵包營養好吃,我的最愛!
材料：
【高粉800g 雜糧粉200g →混合】糖100g 鹽10g 奶粉20g 乾酵母20g s-500 10g 全蛋1個 水500g 奶油80g 葡萄乾適量
做法：攪拌機
1.高粉+糖.鹽.奶粉.乾酵母.s-500.蛋.水低速攪打2min+奶油打至麵筋擴展階段→基本發酵1小時.
2.分割(一個重150g)→滾圓→中間發酵20min.
3.整形：桿成圓餅狀,包入葡萄乾捲起呈橄欖形,表面切斜刀三刀.
4.最後發酵45分鐘,膨脹一倍大,入烤箱烤溫~ 200℃/180 25分鐘.
【高粉800g 雜糧粉200g →混合】糖100g 鹽10g 奶粉20g 乾酵母20g s-500 10g 全蛋1個 水500g 奶油80g 葡萄乾適量
做法：攪拌機
1.高粉+糖.鹽.奶粉.乾酵母.s-500.蛋.水低速攪打2min+奶油打至麵筋擴展階段→基本發酵1小時.
2.分割(一個重150g)→滾圓→中間發酵20min.
3.整形：桿成圓餅狀,包入葡萄乾捲起呈橄欖形,表面切斜刀三刀.
4.最後發酵45分鐘,膨脹一倍大,入烤箱烤溫~ 200℃/180 25分鐘.
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