◎丹麥麵包捲

材料(A)：
細砂糖60g 鹽6g 奶粉15g 溫水150g(可改用鮮奶) 酵母粉20g 奶油35g 全蛋2個 鮮奶60g 高筋麵粉250g 低筋麵粉275g
材料(B)：
奶油225g(軟化) 太白粉100g (or起酥油240g→不香，or瑪琪琳250g→較香)
做法：
1.將乾酵母及冷水攪拌均勻，使酵母增加活力.
2.將材料(A)的糖、鹽、奶粉、奶油、全蛋、鮮奶一起放入盆中攪拌均勻，加入酵母粉水攪拌至糖散.
3.加入高低筋粉，攪拌5分鐘使起筋.
4.桌上灑粉，拿起麵糰搓揉和摔打至麵糰有筋度且呈光滑狀，進行基本發酵約30~40分鐘膨脹2倍大，再放入冰箱冰硬
5.材料(B)奶油與太白粉先攪拌均勻做成四方型後放置冰箱(才好被麵糰包裹).
6.把麵糰取出桿開包入(B)，用桿麵棍從中間前後均勻桿開約2~3倍寬，摺1/3後，再1/3 對摺，成三摺方式→保鮮模覆蓋鬆弛10min.
7.反覆二、三次，使麵糰厚薄平均.
8.同樣方式做好三摺完成後，再鬆弛10min或入冰箱冷藏(可避免過度發酵,會影響麵糰塌陷).
9.取出麵糰桿成0.2公分厚度的長方形麵皮，用刀子切成長15公分寬5公分的三角形.
10.把三角形麵皮用搓的方式捲起，放入烤盤最後發酵30分鐘，刷蛋液，以190度15~20分鐘.
PS:
※可放熱狗一起捲，就成了丹麥熱狗捲麵包.
※夏天製作時,要放冰箱鬆弛,否則油脂部分軟化,不好操作.
◆丹麥麵糰之應用~~
丹麥土司:桿成0.8㎝厚度,重150g之長形麵皮,將其切成3條,每條重50g,編成辮子狀,再稍微拉長兩端往下摺放入模型發酵2倍大,刷全蛋液(亦可放些杏仁片裝飾).180℃/30min