回台灣之前，小利一直要做點好菜給我吃，好讓我記得他做菜的美味，但他真的嗜『辣』成性，在網路上看了好多食譜，淨往辣味那方面看，而我也逐漸被他訓練得越來越能吃辣，有時菜裡還沒一點辣，就覺得淡然無味呢！

最終討論結果，決定來做道『四川辣子雞』吧！

主角當然要有雞肉啦！至於要用什麼部位皆適宜，我們是去樓下銀座買了隻冷凍的三黃雞(約850G)，基本上都已經處理得乾淨，只是將它稍微退冰後，將牠的肚子附近拔除掉一些黃油。

那隻雞好像在仰泳喔！！

開始將雞去頭去尾，再將所要的雞肉切成適當的大小。

擺盤，準備醃漬。

調皮的小利，居然還玩起擺盤秀，一下幫牠擺這個POSE，一下又擺那個POSE，害我在一旁快被他笑得半死。

醃漬調料。

料酒少許、切些蒜片和薑片、少許的鹽和白糖、一點點白胡椒粉，用手抓一抓，醃漬至少20分鐘以上。

將醃漬好的雞肉塊，均勻裹上乾粉放到油溫稍熱的熱油中油炸，直到炸到表面金黃後，開大火逼出油，略炸幾分鐘後，撈出瀝油備用。

準備拌炒香料。

乾辣椒、花椒粒、蒜末、薑末、蔥花少許，另外網站食譜裡還說可以添加一點陳皮，剛好之前吃完橘子有曬一些，所以就切點一起炒吧！

開始開火炒囉！

先將之前做好的辣椒油加一點入鍋中炒熱後，加入蒜末、薑末、蔥花一起炒香，再放入陳皮絲炒個一下，將炸好的雞肉塊全部倒入一起大火翻炒，直到覺得雞肉變乾後，加入乾辣椒和花椒粒做最後爆香，起鍋前灑點鹽或雞粉調味均勻，即可盛盤。

哇！辣味果然十足，不但聞得到，連吃起來也快像小狗狗那樣猛吐舌頭了，所以小利見我快噴火了，趕緊去樓下買了一大瓶2L的可口可樂，給我消消火，不過真的超下飯，尤其雞肉醃過再經高溫炸到金黃酥脆，超像鹹酥雞的，又配上冰涼的可樂，只有一個『爽』字能形容啦！我想，它應該也適合當一道不錯的下酒菜喔！

實在太好吃了，被我和小利吃得精光，盤子上只剩一堆香料啦！！愛吃辣的你，也趕緊買隻雞來做看看吧！！