妞一向對於油炸小物頗有偏好，幸好人家還算天生麗質，從小女孩時期到現在，幾乎很少冒出痘痘，所以就更讓妞有恃無恐，吃個痛快。

剛好上次包餛飩時，還剩了一些餛飩皮，原本打算用刀切成絲段，跟麵條一起下水煮，後來東想西想，突然想起以前在美食節目中，曾提過可以將餛飩皮拿來製作「炸蝦捲」，當時看完覺得不錯，但是一直沒實際操作，所以想說閒著也是閒著，試做看看，順便也給小利一個驚喜！

當時在電視上所看到的實際食材有什麼我都不記得了，而且在山東有限的資源下，就從冰箱和家裡，隨意找出可利用的食材來操作啦！

首先，拿出冰箱裡的韭菜洗淨，切成小碎粒，我有灑點鹽抓了抓，讓它出水。

再將紅蘿蔔去皮刨絲，量不必很多，主要是配色用，而且吃了又能補充營養，一舉兩得啊！

因為臨時決定做炸蝦捲，來不及將蝦仁退冰，情急之下，只好取一些從小利老家帶回來的乾的大蝦米，拿來充個數，那個也是蝦蝦嘛！因為是乾燥的，我把它泡水備用。

取一點之前冰箱已退冰好的切碎肉塊，加點生抽醃漬一段時間備用。

我和小利平時都會把買回來的豬肉切成小塊，一小份一小份分好用保鮮膜各別包裹好，放至冰箱冷凍庫儲存，若有需要再取一小個提早解凍就好啦！十分方便又省事呢！(我照片中的份量應該是兩小份的肉)

待醃好、泡開的都OK之後，將韭菜出水的部份去掉，再把上述的食材全部合體!

加點鹽和雞粉，再加點花生油，充份拌勻，即可來動手包蝦捲啦！

這是包餛飩剩的餛飩皮，因為不多，所以我調的餡料也只有一點點。

其實我也不知道該怎麼包才是正確，加上這餛飩皮又是梯形，所以就隨我亂包囉！

步驟超簡單：先拿個盤子，在上面擺上一張餛飩皮，用小湯匙舀一點點餡料放至皮的中央，盡量讓它集中別散開，不然會不好包，再來由下往上慢慢捲起，再將兩側稍微一扭，就像是個「糖果」外形就OK了。

Tips：

(1)若怕一下油鍋炸會開口笑，可以在餛飩皮最上端稍微沾點水，增加餛飩皮的黏著性。

(2)擺盤時，記得在盤子上灑點麵粉後再放包好的蝦捲，不然就會像妞那天一樣，得花時間並小力拿取，以免還沒炸就都先開花啦！)

由於餛飩皮剩不多，所以沒三兩下就包好了，一共有16個喔！餡料也只剩一點點，這回算是比例有抓好。

取油鍋將油燒熱，用手放在上方微感熱度後，將火開中偏小，就逐一慢慢放入蝦捲。

過一會兒待蝦捲皮稍微定型，再用筷子輕輕的撥動，使其不要沾粘在一塊，待其熟後會外表鼓起，但最好的狀況就是再多炸一下子，等到外皮金黃色出現時，再開大火，逼出油後，用筷子夾出瀝乾。

因為等一下還要酥炸小黃花魚，所以只炸了半份，8條蝦捲。

最後作品上桌了，『酥炸小物雙拼』---炸蝦捲&炸小黃花魚。

從外觀上是不是很誘人呢？！

吃起來更是香脆可口呢！！張開嘴輕輕一咬，「卡滋～」好大一聲喔！沒想到竟然這麼酥脆，裡面餡料也很鮮，由於用韭菜當主餡料，所以從外表上都能看得出綠色花紋浮現，在色相上增添不少分數。

只可惜沒能用鮮蝦仁，也沒有酸甜醬可沾，頂多拿蕃茄醬沾來吃而已，不然就會好吃到把盤子也舔乾淨了。

有興趣的人，也可買餛飩皮或下次有剩餘時，自己動手做一做吧！