2010-05-07 20:57:49妞妞

小利上菜(15)---椒鹽排骨

 

我家小利一向極愛排骨料理,除了能補充一些鈣質,更能享受剔食排骨的樂趣,所以只要大潤發排骨一特價,他總會想買些起來囤放。

 

剛好我前陣子回台灣時,濟南的大潤發又做了「前排」的特價促銷,小利便買了一大份前排放在冷凍庫,但之前好幾回都是拿來佐以一些香料直接燉成排骨湯食用,我就跟小利說能不能做點別的口味啊?!一直熬成湯沒什麼創意,於是他貼心的自個兒去網路上查詢了下,最後決定做這道「椒鹽排骨」。

 


因為前排已事先請大潤發肉品服務員剁成小塊,所以取了約10塊排骨出來退冰,準備料理。

 


取一個大碗放入排骨,倒入些許料酒、生抽醬油、鹽、糖,再切些薑末、蔥末,一同拌勻,讓排骨充份浸泡在湯汁裡。

 

我們為了讓排骨很入味,通常都前一天晚上就醃了,隔天白天再用筷子將排骨翻個面,使其醬汁更能均勻吸入,直到傍晚才開始料理。

 

 

椒鹽排骨重點就是『炸』,所以必須先調個雞蛋糊。就是在碗裡打一顆雞蛋,依濃稠度慢慢倒入澱粉。


這裡是有賣專用食用澱粉,其實也跟麵粉或地瓜粉差不多。

 


從冰箱取出已醃了一天的排骨,湯汁看得出來少了一些。

 


取一油鍋,將油加熱至半熱狀態,拿筷子將排骨放入雞蛋糊中,均勻沾裹住麵糊後,置入油中炸,一開始盡量彼此留點距離,以免粉漿黏在一塊兒,

 


趁油炸時的空檔,先將待會兒要爆炒的食材切成碎末,有青辣椒、紅辣椒、蔥。

 


記得中間過一段時間就要用筷子翻個面繼續炸,兩面輪流翻面炸,直到外表金黃酥脆後,便大火逼油,夾出瀝乾油份備用。

 




另外拿一個炒鍋加一點點油,倒入炸好的排骨跟剛剛切好的三種香料,快速翻炒至香味出來,再拿出椒鹽在上頭均勻的灑上,最後拌一拌,熄火,盛盤。

 




當天的晚餐---椒鹽排骨 + 蛤蜊蛋花湯,都是我家小利親手做的料理喔!!

(有沒有發現盤中好像缺了一角?!因為才剛一盛盤,我就迫不及待的先嘗了一塊了啦!!XD)

 

  

哇塞!真的又酥又香,沒白費我們將排骨醃了一天,十分入味喔!而且加上又炸得蠻透的,所以肉也很容易咬下,而且一咬下去,肉中還有些微的湯汁溢出,再搭配那些辣椒和蔥與椒鹽的襯托下,真的很下飯,要當下酒菜也蠻適合的。

 


不過那些辣椒只是增加香氣和菜色罷了,整道吃起來是不辣的,若要食辣的人,再多加點辣椒或直接灑辣椒粉應該也很對味呢!!

 

 

 

Justy 2010-05-11 08:41:33

你家小利真是太厲害了!
這個我也很愛耶!

版主回應
是啊!
他都是上網找食譜邊看邊做,
就做出蠻多好吃的菜~
以男生來說很棒了說^^
2010-05-11 14:57:49
文紋蚊2 2010-05-11 01:18:03

這個叫子排...最高檔ㄉ排骨!!!
我也喜歡青辣椒入菜
很香~不辣..色美

版主回應
是喔我從來都分不清楚部位呢!!
這的菜都愛用青辣椒去炒啊!
2010-05-11 14:56:21
shang 2010-05-09 23:50:02

第一名)))))

^^

版主回應
呵呵~~ 2010-05-10 11:41:56