2007-10-31 15:54:50小粉
東坡肉
[菜名] 東坡肉
[原料]
豬五花肋條肉 1500克 、紹酒 250毫升、姜塊 50克、醬油 150毫升、白糖 100克、蔥 50克
[製作方法]
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉,刮盡皮上余毛,用溫水洗盡,放入沸水鍋內汆 五分鐘,煮出血水,再洗盡,切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一隻,用小蒸架墊底,先鋪上蔥、姜塊,然後將豬肉整齊地排在上面,加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結,蓋上鍋蓋,用旺火燒開後密封邊封,改用微火燜二小時左右,至肉到八成酥時,啟蓋,將肉塊翻身,再加蓋密封,繼續用微火燜酥。然後用砂鍋端離火口,撇去浮油,皮朝上裝入兩隻特製的兩個小陶罐中,加蓋,用桃花紙封罐蓋四周,上籠用旺火蒸半小時左右,至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠,用旺火蒸10分鐘即可上席。
[原料]
豬五花肋條肉 1500克 、紹酒 250毫升、姜塊 50克、醬油 150毫升、白糖 100克、蔥 50克
[製作方法]
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉,刮盡皮上余毛,用溫水洗盡,放入沸水鍋內汆 五分鐘,煮出血水,再洗盡,切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一隻,用小蒸架墊底,先鋪上蔥、姜塊,然後將豬肉整齊地排在上面,加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結,蓋上鍋蓋,用旺火燒開後密封邊封,改用微火燜二小時左右,至肉到八成酥時,啟蓋,將肉塊翻身,再加蓋密封,繼續用微火燜酥。然後用砂鍋端離火口,撇去浮油,皮朝上裝入兩隻特製的兩個小陶罐中,加蓋,用桃花紙封罐蓋四周,上籠用旺火蒸半小時左右,至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠,用旺火蒸10分鐘即可上席。