Lazy Life

2013-06-28 01:00:00Lazybone

發現北投溫泉區的新台菜 (2013/06)

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因為懶惰又不會開車，平日休假我也甚少離開台北市內出去玩；最近靠著朋友帶路，才有機會到也屬於台北市的北投，欣賞不一樣的明媚山景，還到位在北投的「麗禧溫泉酒店」，吃到很不一樣、又令人驚豔的台菜。其實「麗禧溫泉酒店」已經開了兩年了，只是甚少逛旅展搶溫泉券的我，就較沒機會聽到它的大名。它的地理位置很特別，一半是在陽明山國家公園內，一半是緊接著北投溫泉博物館，因此可以獨攬翁鬱的山景，同時俯看、細賞古蹟的美。

在這樣一間特別的旅館中，所提供的餐膳也滿特別的，除了有西式的餐廳及咖啡廳外，這邊還設有一個台菜餐廳：雍翠庭。之前去過的溫泉飯店多半是提供和式或是和洋混搭的菜色，很少用台菜來做主打的，因此更讓人覺得好奇。

一進入雍翠庭餐廳時，右手邊的迎賓櫃台上方還掛著交趾燒的大幅作品，與台菜的主題相呼映，是很特別也很有巧思的裝飾。

在走入餐廳的時候就能看到外邊的陽台上也設有座位，旁邊是戶外水塘造景，面對的是天然的綠樹山景，至身寬擴的戶外感覺格外舒暢。

雍翠庭餐廳本身兩面都是落地窗，盡收山林綠意與陽光入屋，加上簡單精緻卻不搶戲的傢俱佈置，是個讓人看了就舒服的空間。

這邊的餐是以個人套餐的形式提供，有不同的主題，包括兒童餐、素食、一般的雙主菜菜單、還有豪華的酒家菜菜單。我們這次人多、所以試了滿多種主菜的，現在就一一列出給大家看；不過這邊的菜單會做季節性的調整(也是配合氣候與當令物產的關係)，所以7月份的新菜單上有些主菜可能就見不到了。

前菜部份，這天安排的是福菜樹子苦瓜，是一道全素的蔬食。雖然用的是白色的苦瓜入菜，但是用樹子醬汁煮過變得軟而不爛的苦瓜，苦味也少了許多，並不會讓人卻步。我吃不出客家福菜是用在哪，不過整道菜味道並不過濃重，感覺這邊的菜是走清淡養生路線的，應該也是為了配合養生美顏的溫泉主題吧。

菜的部份先從豬肉類的看起，中式菜中最常出現的肉類就是豬肉了，所以這邊的豬肉菜色也做了不少變化來滿足大家對豬肉的偏好。先上的是紅麴豬肉，旁邊配的是顧胃的秋葵，紅與綠的搭配讓擺盤設計很搶眼。用紅麴醬醃過再蒸煮的豬肉還帶著軟骨，吃起來軟嫩又不油，一人份的量也不過多，是道養生的主菜。

另一道以豬肉為主角的菜是芋茸五香燜排骨。通常排骨肉是跟豆豉這些重口味的東西一起燒的，沒想到這邊是與芋頭一起燜製，味道清淡，排骨本身軟嫩不油(我猜是芋頭把多餘的油脂吸掉了)，芋頭鬆軟入味，是少見又好吃的一道菜。

接著送上的豬肉主菜就很家常了，是白菜滷配獅子頭。不過這邊的獅子頭大部份是用瘦肉做的，吃起來肉質緊實又不油膩，中間有荸薺碎片增加了脆脆的質感，吃起來非常清爽好吃；白菜滷並沒有做的很軟爛，旁邊配了蛋酥、蝦米與干背絲調味提鮮，也與一般只有白菜添味的獅子頭很不一樣。

牛肉的部份的主菜是黑柿子蕃茄燉牛腩，這道的口味有點西式，牛腩燉得還好，不過整體的口味很下飯。

雞肉也是很受歡迎的選擇。我們嚐到的第一款是薑蔥炆冬菇雞，雞肉本身非常的嫩，調味也是偏清淡，但是鮮菇的香氣幫整道菜加分不少，厚厚的香菇吃起來也讓愛香菇的我感覺十分滿足。

另一道雞肉料理是三杯雞，端上桌時看似與一般的三杯雞無異，上面一樣用九層塔、辣椒片裝飾，但是一吃進嘴裡就知道這邊師傅厲害與獨到之處了；一般算是重口味的三杯雞在師傅的巧手調理下，完全變成另一種香味濃郁但口味清淡的菜，小砂鍋中一樣有醬油、米酒、薑片的香氣，但是雞肉卻很嫩，外面被砂鍋乾燒的地方可能會被烤地脆脆的，但是中間的肉還是很滑嫩，雖入味但是不鹹，完全可以不用配白飯就很剛好的鹹度，加上旁邊陪襯的大蒜已經燒到入口即化又入味，真是一道看似尋常卻盡展廚藝與美味的菜。

魚類主菜的部份當天準備的是烏豆隱豉半煎煮虱目魚肚。這邊用的虱目魚是台南運送來的，吃起來肉厚而嫩，半煎半煮的烹調方式減低了油膩的感覺，又讓醬汁入味，加上魚刺都先處理過，吃起來好吃又放心。

最後上的是湯的部份，其中一種是清煮海鱸魚湯。魚湯本身看似清清如水，但喝起來卻有鮮美的海味與薑絲的香，魚肉也幼嫩，並沒有久煮變硬，這也是道看似簡單卻考驗功夫的菜。

另一種湯也是清湯，不過滋味卻比第一道的海鱸魚湯繁複許多，是冬菜煙燻櫻桃鴨盅。湯上飄著細細的薑絲，碗內有胡蘿蔔片及幾片煙燻鴨胸肉，這邊的鴨胸使用的是宜蘭的鴨，燻製的鴨胸放在碗內，燙燙的高湯沖上去就開始變熟並釋放特有的煙燻香氣變成湯汁的一部份，這特別的燻香與鴨肉本身類似堅果香的肉香都幫清湯加了不同的味道，這道功夫菜不僅創新，也表現了屬於台灣的新味道，讓大家都稱讚不已。

飯後照例是上當令水果，配上店家使用的紅玉紅茶，很是清新解膩。餐後，我們請教飯店人員這邊是否有溫泉券搭配用餐的特惠，除了獲得資訊外，也有機會跟著熱心的服務人員小小參觀的一下這家新飯店的設施，在這邊順道一起介紹給想來個溫泉之旅放鬆一下的人。