2008-12-22 14:52:33悠悠哉哉
巧味珍包子舖
最近悠悠哉哉因為鑽研金龜婿雷達和田僑仔感應器，
不小心花了太多時間，讓這停擺了將近半個月。
由於對殷殷期盼的大家實在太不好意思了，
本次特別精心推出的就是「刀疤菜包」大搜秘…
隨著田僑仔感應器(難得出家門順便測試一下功能咩)，
走在步調緩慢的鹿港街上，不時會看到陣陣白煙竄出。
不過先別急著打一一九找消防隊，因為這不是火燒厝，
而是包子饅頭出爐開賣啦！
豔陽普照的一天，我們來參訪的是「巧味珍包子舖」。
店裡幾個師傅和阿桑忙進忙出，一下「捏包」、一下「蒸包」，客人來還要「包包」(包裝包子給客人)…
悠悠哉哉見狀，深怕大家一忙會把人見人愛的我晾在一旁，這樣就會空手而回…於是我就趕快抹麵粉進行戰地迷彩偽裝，神不知鬼不覺地鑽進師傅群裡偷偷學藝。
加入高齡六歲的老麵攪拌發酵的麵糰，幾分鐘後馬上變得白白胖胖。
然後經過機器多次輾壓，這樣整體質感才會均勻。
然後用圓圓的模子刮出像銅鑼燒大小的厚切包子皮，
每片重量約70公克，不夠還會在上面做小補丁，果然真材實料。
內餡是由高麗菜、紅蘿蔔絲、豆皮直接拌勻調味。
師傅透露因為最後還有蒸熟的步驟，所以菜料的部份不須先炒過。
這樣才不會在多重加熱後，導致食材太老影響口感。
在包餡大典進行前，小甜甜還在旁邊發現一碗小小的黃色顆粒…
據說是美容聖品的雪蓮子，悠悠哉哉一聽可以美容，眼睛都亮了。
靠食補不但能省下大把的保養品費用，又能滿足口腹之欲，真是一舉兩得…
靠食補不但能省下大把的保養品費用，又能滿足口腹之欲，真是一舉兩得…
回歸正題，包餡時把外皮平放在在手上，舀起一匙滿滿的餡料填充，再補上幾顆滋養的雪蓮子～矗立在麵皮上的內餡如小山，悠悠哉哉不禁懷疑這樣真的可以包得起來嗎？
結果當關鍵的邊緣外皮被向內擠壓，開始神奇地包覆起餡料。
看師傅們熟練地用食指和拇指捏啊捏的，缺口就慢慢變小，
完美的縫合像是把拉鍊被俐落拉起…
原來嚇人的「刀疤菜包」名稱，是拉鍊包的外型被誇飾了。
當一個個成型的包子被整齊擺在鋪好底紙的鐵盤上，
就是要推進蒸爐去做蒸氣浴的時候了。
耐心等候，大約十五分鐘後就可以吃到熱呼呼的包子。
捧著熱熱的「刀疤菜包」，悠悠哉哉忍不住大咬了一口。
空氣感十足的蓬度帶出外皮的彈性，
高山高麗菜的湯汁香甜，豆皮更是爽口。
皮Q餡脆的口感，加上精細的「刀疤雕琢」，
難怪小小一個「包」能在鹿港聲名大噪了！
2007.12.11
空氣感十足的蓬度帶出外皮的彈性，
高山高麗菜的湯汁香甜，豆皮更是爽口。
皮Q餡脆的口感，加上精細的「刀疤雕琢」，
難怪小小一個「包」能在鹿港聲名大噪了！
2007.12.11