2008-12-22 14:41:34悠悠哉哉
好家香肉脯店
從悠悠哉哉開張大吉後，
悠悠哉哉一路和大家又吃又學了許多美味的小吃和點心，
雖然沒有因此離豪門比較近，至少也不得不賢慧了一點。
說到賢慧，民以食為天，當然的第一首要就是不能讓家人餓到肚子。
加上一日之計在於晨，即使以後當少奶奶的悠悠哉哉每天睡到自然醒，
手下也會有好幾個瑪利亞可以使喚，
也絕對要親自挑選到最營養好吃的早餐滿足一家的胃。
再說到早餐，最爽口開胃的莫過於清粥小菜了。
於是咱們今天專程來拜訪的是清粥良伴─「好家香肉脯店」。
香香酥酥的肉鬆常被應用在我們日常的食物中，糕餅、蛋餅、飯糰、吐司…但一定沒人知道，這麼普遍的食材是經過多道費工的手法精心調製。
據從事肉品加工超過30年的「好家香肉脯店」老闆，大方和悠悠哉哉分享著累積美味的製作過程。
數十年如一日，老闆每天凌晨都要親自到市集，
挑選最新鮮的溫體豬肉(當日現宰)，
而且只選用較無筋卻富纖維的豬後腿和豬腱肉。
好家香肉脯店人氣排行 NO.1肉鬆
1. 新鮮運回的豬肉必須先煮熟，熟成後攪碎
2. 將已經攪碎的肉屑打成鬆
3. 一次炒乾、二次炒鬆即完成 (手工拌炒約半小時)
整個製程約1-2天才能充分讓獨家魯汁入味，
同時又保留原有的鮮甜豬肉香。
好家香肉脯店人氣排行 NO.2肉乾
1. 將豬肉冷凍約4小時，再冷藏4小時解凍
2. 在肉質半軟不硬時切片 (因為太硬會破碎、太軟則癱爛)
3. 獨家醃料浸泡12小時到隔天
4. 使用風乾機鎖住肉汁精華，並製造柔軟度
5. 半成品的肉乾再放置一段時間，再次吸附醬汁
6. 使用高溫玻璃爐烘烤至熟透即完成
製程至少需要2天─
本來還以為排行老二製作起來比較省事，原來更費工。
好家香肉脯店人氣推薦─貢丸
1. 將冷凍4小時的豬肉絞成碎肉
2. 加入豬肥油低溫拌打增加柔軟性
3. 最後調以好家香特製各種口味 (原味、荸萕、香菇、紅趜)
在此老闆強調打漿過程必須低溫，才能確保豬肉有彈性不變質，
還得意地介紹著自己師法日本的創意製作
─把蔬菜高湯結凍加入打漿─
這樣一來，不但留住豬肉的口感，更巧妙增添進蔬菜的甜美。
好吃的東西永遠道不進說不完，礙於悠悠哉哉越介紹肚子越不爭氣地咕嚕叫，必須在此
告一段落…各位蠢蠢欲動的朋友還嫌不過癮的話，就趕快一起來現場體驗這既創新又復古
的奇妙滋味吧！