煙燻雞腿
真是奇怪，都已經是三月底了，怎麼還冷成這樣呢？不是說溫室效應嗎？？？
這個週末實在有夠冷，只能宅在家，其實不管冷不冷熱不熱，
我好像也都宅在家…
這幾天有位人妻網友跟我說，為啥我部落格最近都是開箱文比較多，她很久沒有看到我下廚料理的文章了，叫我加油點，再寫個「君子愛庖廚」的文章吧！她最愛看我這個專欄的文章了…
所以在這倒春寒的週末，就再下個廚寫個文章囉
這次我想做的是~煙燻雞腿….，食材的來源一樣是James家的產品，他那邊除了賣水產品之外，還有賣其他的食材，過年前的那次團購，我有買：CAS 認證 國產去骨雞腿排
一包二支冷凍雞腿，且已經去骨了．．．符合CAS電宰的喔!!
先退冰吧．．．．．．．．James大哥說不建議先放在冷藏解凍，就直接從冷凍庫拿下來泡水泡個十分鐘左右就可以解凍了．．．
開始動工囉．．．這次先用一支雞腿來試看看（一包有二支）
步驟一：先把雞腿洗一洗再用鹽巴跟胡椒粉將雞腿抹過，然後給雞腿它馬殺雞一下，然後靜置醃個十分鐘。
再來準備些蔥段跟薑片．．．．還要有料理米酒
步驟二：再來將蔥跟薑片放在盤子裡，把雞肉放上來，然後淋上一些米酒
步驟三：將盤子(上面要放雞腿唷)放進去已經水滾的鍋裡，用中大火蒸個8分鐘
8分鐘到了之後再將雞腿翻面再蒸個2分鐘
(可用筷子插看看,如果可以插過去且無血水,就是熟了....)
再來準備煙燻的東西
我準備了米、糖、茶葉、麵粉然後放在鋁箔上面
話說用不同的東西煙燻，口味就有些不同
James大哥說:
麵粉會燒出麵茶的味道, 其實煙燻的材料是很隨興的, 不同的材料會燻出不同的香味...也有人會加黑糖、甘蔗、樟木屑、花椒、八角....就看每個人喜歡的味道而定
James大哥也傳授了一個小技巧..
為了不讓煙直接燻在雞腿下部造成太濃而產生苦味，在煙燻料上輕輕地蓋一小片鋁箔，煙會從鋁箔四方散溢, 燻製效果更為均勻
把煙燻的東西放在鍋底，把雞肉放在鐵盤上(這時雞皮要朝上,且灑上一些糖)
(注意喔，不是放在剛剛蒸的盤子喔，把盤子拿掉直接放鐵盤上)
然後用中小火燻個8分鐘，如果覺得味道不夠，可以再多燻個幾分鐘，我後來燻到11分鐘
對了，這時鍋子裡是沒有水的喔，是乾燻…
時間到之後，就起鍋了，看一下剛剛的燻料，都變焦黑了，所以這也是為什麼要把燻料放在鋁箔上，這樣才不會黏鍋，到時後洗鍋子就輕鬆多了…
噹~噹~噹~噹~~~~~~~~~~~~~~~~~出菜囉……….
一看起來就很有FU….
把煙燻雞腿切塊….
再看一眼………..
吃起來，天啊~~眼淚快流出來了，大出我意料之外的好吃，我原本以為這冷凍雞腿肉應該會老，結果竟然是嫩得很…非常非常嫩….再加上煙燻的滋味，鹹甜鹹甜，真是太黯然~太銷魂了….
煙燻雞腿~成功…
後記：1.煙燻的過程中，會有煙跑出來，但沒有我想像中的大，但是整個廚房都是煙味，衣服也都是煙味，建議戴個口罩來料理會比較好一點喔。
2.感謝神人傑大師讚助麵粉....(我沒有麵粉,大師拿給我一包,說用完再還他)
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