過多蜂蜜讓麵團變得非常濕黏難處理，平常會加的水量還剩下好多，擀平的過程加了好多手粉，擔心烤出來成品會太乾，特別在果乾上多噴一些水來補救。


二次醒發也沒長大多少，蜂蜜下太多真的會影響發酵。


過猶不及，眼看烘焙時間快結束了，上皮看起來仍不怎麼上色，最後幾分鐘調高了上火溫度，上下火都給它加到220度，又沒一直顧著，結果就悲劇了……


還好，乍看以為必須切掉外層焦皮才能吃，但實際上還沒真的焦到不能吃，問過媽媽妹妹後，決定保留直接切塊，吃起來沒苦味、還挺香的。


在果乾上噴水真是好決定，吐司口感沒有過乾，無花果吃起來還QQ軟軟的。


淡水商工餐飲管理科學生發表的小論文《液體糖對麵團的影響－以奶油吐司為例》，可以清楚看見使用白砂糖、蜂蜜、果糖、麥芽糖的麵團發酵表現和烤出來的成品差異，圖文並茂讓我受益良多！