2018/06/12 做東做西  米香巧克力酥片

上次做酥片用的是家樂福出的64%巧克力，想買同款的再做一遍比較口感，偏偏每次採買都只看到雀巢出的52%，就這麼拖了好一陣子，終於看到架上有家樂福自己出的了，還以為是換新包裝，看背面標示卻發現跟雀巢一樣是52%的，那我幹嘛等那麼久？更嘔的是，做完再去逛賣場竟看到64%的上架了，有沒有這麼沒緣啊？！

有鑑於早餐穀片做出來的口感偏硬，這次換用無糖的爆米香加上炒過的少許杏仁片和南瓜籽，試試會不會好入口一些。

上回穀片混米香粒的材料和巧克力重量比例是一比一，這次本想米香粒和巧克力一樣重量，再加上杏仁片和南瓜籽，等於是減少了巧克力的整體占比，希望口感會更順口些。但米香粒結構蓬鬆，才秤了170g就幾乎要從小秤盤滿出來......看來以重量來計算比例並不恰當。


原本沒注意巧克力包裝上的圖示，我一直糾結在百分比上啊，打開看才發現貼心設計，細條的一片10g，粗條的一片25g，沒秤也很方便使用。

巧克力隔水加熱太麻煩，再度使用微波爐來快速融化。好在米香粒沒有硬加量到200g，玻璃碗差點裝不下所有材料，近九分滿，攪拌起來充滿驚險，太粗魯怕材料四處飛濺，動作慢又擔心巧克力降溫凝固，整個又讓我肩頸緊張了。


一回生，二回熟。這次入模從容多了，沒有抹得到處都是巧克力，也沒有填得太滿，但我照樣用力壓得很實，如果當時知道這正是讓酥片口感偏硬的原因，就不會在悶熱廚房裡如此拼命了。

裝完六個鐵環模還剩超過一半的料，只好拿出新烤盤來支援。舀湯的大湯匙蠻好用的，舀個一大匙，用小湯匙輕壓塑型，再扣到烤盤上，比用鐵環省事多了，就是奇形怪狀醜了點。


材料充分拌勻就不用擔心酥片會散開來，降溫後凝固的巧克力會把材料都抓在一起，即使是沒有使用鐵環也沒壓實，冰箱冷藏幾分鐘後也通通結成了一塊，連一粒米都沒遺留在烤盤上。


一不小心就做出了一大堆，除了隔天早餐，還當了好幾天的下午茶點心，再美味的東西，連續一直吃也是會越吃越膩的。下次知道要用碗來度量米香或穀片份量，而不是用秤重的，玻璃大碗裝個半碗配上半條巧克力就夠了。


相隔太久，其實分辨不出用64%和52%巧克力做出來的有啥不同，虧我執著苦等那麼久。就算同時試吃，猜想我可能還是感覺不出其中的差別吧，但我確定結構紮實的吃起來比較硬，就算是相同的材料，口感明顯不同，沒想到其貌不揚反而比較好吃！

換言之，上回特別壓碎穀片、希望讓結構更加紮實，根本是在讓美味大減分啊！有些事真是越用力越糟，就像人與人之間也不宜黏到無死角啊。下次要還早餐穀片一個公道，試試不壓碎的鬆鬆結構版嚐起來如何。

至於巧克力會融於手就無解了，超過攝氏28度會融化是可可脂的特性，會融於手表示用的是真巧克力，雖然每次吃都搞得髒兮兮，卻值得慶幸。