2018/04/17 做東做西  迷迭香起司麵包
興沖沖開用一大包高熔點起司丁，順便試一下省力的「水合折疊法」，誰知半路殺出了程咬金，最後只能在慌亂中讓麵包出爐，還以為不會再烤出什麼醜八怪了，世事難料啊。

「水合折疊法」省力卻費時，提前早上就開工。本來估算好時間，下午中華電信更換完光纖後差不多剛好可以開烤，可惜這次施工遇上了衰神，工程師無奈地一試再試、電話求助同事，後來同事還帶了新機器過來一起幫忙，到最後才確認問題出在機房設定，但早過了機房五點下班時間，只能隔天再來幫我繼續處理，又把本來拆卸的舊設備幫我裝回去，最困難的壁內換線都完成了，竟卡在設定這件小事上，本來不到30分鐘就可完成的事，最後竟花費了三小時還無法完成，工程師好可憐，我也好無言，麵包先是發過頭，後來開烤又無法專心看顧……

屎運一來果然要屎到底，隔天好不容易網路開通了，很不好意思地向來了兩趟的工程師連聲道謝，數據機插頭卻在我更換插座位置的時候爆了超大一聲，瞬間變壓器上的電源燈就熄滅了，才剛開通的網路又斷線了……不得不急call工程師回來，換了電源線才終於結案，新機器的wifi訊號比舊機還弱，好在家裡還有自備的無線基地台，實在有點後悔成為本社區換線的首port，唉，難得我願意早早接受改變，真想罵髒話…...


家裡現在沒有種迷迭香了，買了一罐乾燥的迷迭香，新出的處理成小小段方便使用，以前買的還有剩就一起用來增加香氣。


鍋裡材料有高筋粉、速發酵母、鹽、迷迭香、生南瓜籽、葵花油。


實做發現手要弄很濕才不會黏一大堆麵糊在手上，麵團醒發情況看起來不太明顯，但質地摸起來很細緻，直到要折第三次之前才看得出來麵團有長大。


第一次發酵完看起來比之前手揉的麵團嬌小。


高熔點起司丁好大一包，怎麼可能三天內用完？只能盡可能密封、快速送回冰箱冷藏。每個麵包都放了好多起司丁，希望可以盡快在三回合內用完這一大包，放太多的結果是捲的時候有點困難，感覺麵皮都快被那些丁角戳破了，捲完變好重一個。


塑形後等發了兩個小時才開烤，不知道是不是因為水份很多，或者起司丁溫度很低的關係，雖然醒發過久，但麵包沒有發到過胖變形。

發現這種軟質地的麵皮不該再用割刀方式劃開，非但無法增加美感，還會因為刀子沾黏而劃開不完全，難怪免揉麵包大多是用撒粉方式做裝飾。


本來以為沾黏的裂口會烤一烤自動打開，但充份醒發的麵皮張力很好、很經扯，那些沾黏的切口並未因麵皮膨脹而裂開。

沒辦法一直站烤箱前顧，未免露出的起司丁臭火乾，放了一張烘焙紙進去。


看到這景象有點傷心，早知道就不要劃開麵皮，看起來實在有點醜，明明有小心包好屁股，還是有兩塊起司丁滾出來烤融化了。


靠邊的小胖有一塊死黏在烤盤上，所以這回確定是三醜了。


妹妹覺得三醜看起來還好，但我本來有所期待，相對特別失望，更別提還有網路更換不順來攪局，整個好無言……


第二天一早，妹妹直接吃了，說開頭有點乾硬，我才驚覺噴水都會忽略頭尾的位置，剩下兩個先噴水微波一下再吃，媽吃完說比外面賣的還好吃，妹妹也覺得不錯，只希望我下次連南瓜籽也不要放，她還是覺得會干擾口感，這我要再試過一次才能確定是不是因為沒先炒或烤過的關係。


因為有預期外的變數干擾，還無法確定我喜不喜歡水合法做出來的口感，但過去揉不徹底的麵包似乎還是比較有嚼勁一點。確定的是，這麵包吃完可以撐很久不會肚子餓，難得煮午飯前不用先吃點東西補充體力。