2018/01/09 做東做西
鮮奶油已經開封兩週，用膠帶貼緊開口避免空氣接觸蠻有效的，尚未出現酸敗現象，趕緊又動手做了第三個地瓜派。


摩卡咖啡出的四合一拿鐵是毛來台灣很喜歡的一款即溶咖啡，來我家每早兩包泡成一杯醒腦，回上海還裝了兩袋，這次拿一包來幫鮮奶油增色添味。

用擀麵棍壓碎餅乾其實遠比用小槌子省力，也比較不容易讓塑膠袋破掉，但我通常還是會拿出小槌子來敲餅乾，因為比較好玩啊！

這天加熱牛奶的時候出了點意外，一不小心，一口氣幾乎全下了，如果那一坨會沾黏在塑膠袋上就表示太溼黏了，通常應該只會有油才對。


沒關係，再多加點餅乾就可以了，不用再倒出來，把擀麵棍立起來，一片一片敲就可以了，最後加了兩片餅乾才收拾了這一坨濕黏。


這次地瓜用了三顆，老媽新買的這批非常香甜，口感很桑、很綿，不想加鮮奶油調整，只用一點麵粉水來收斂水份。因為自己腸胃敏感，所以我一定是用冷開水來攪麵粉水，避免萬一沒煮到熟透會害人拉肚子。

通常是在爐火上一直攪煮到蒸氣從綿密的結構中「噗」一聲陸續冒出為止。為了想拍出那一聲「噗」，拿出相機暫停攪拌，結果就悲劇了，一聞到焦味趕緊關火把鍋子拿離開，可惜，既沒拍到畫面也沒能及時避免焦底。

怕處女座妹妹會吃出焦味嫌棄，趕緊舀出來攤在盤子上冷卻，小心翼翼避免刮到焦黑的部分，後來真沒人發現這次煮焦了，我自己倒是吃那些有靠到焦底的餡吃得很開心，因為味道特別地香，有一種在吃烤地瓜的錯覺。


餅乾多用兩片，地瓜多放一顆，很驚險地剛好裝滿一盤。明明是平底的派盤，冰箱冷藏照片看起來卻像是一只大碗，因為錫箔紙保持長方形沒沿盤邊裁剪，硬亂擠在邊邊成一坨，這樣比較方便雙手施力從派盤拉出成品。


雖然靈敏的鼻子確認過鮮奶油沒酸敗，但忘記之前看過的專家提醒，開封冷藏幾天後，使用前要搖一搖避免乳脂沉澱，倒的時候有感覺滾出了一小塊但不以為意，結果就是這回鮮奶油打不挺了，就算是很難打失敗的品牌也一樣，可惜了這回香氣頗迷人的咖啡奶油，完全不用費心擠花了。


用抹刀稍微抹平，看著看著，心裡竟有點不甘願，明明嚐起來味道很不錯，這樣看起來也太無趣了吧，決定死馬當活馬醫，心一橫，抹刀拿起來就胡亂挑起原本抹平的奶油，無所謂方向也無所謂手法，完全亂弄一通，沒想到亂搞的結果看起來很順眼，哈哈，看來我真是做肖婆的命，不太適合循規蹈矩。


冷藏一晚，奶油表面顏色加深，油脂含量變少，但奶油並沒有因此塌陷。


裡層的奶油顏色還是淡的。


奶油質地太過稀糊，轉完一圈就掉下來了，好在剛好落在盤子裡。


天氣驟寒，不准老媽清早出門運動，三個女人一早就分食了半個派，媽媽妹妹都很喜歡這回的咖啡地瓜派，妹妹有發現這回地瓜餡比上次口感紮實，我讚美她很厲害，我這次確實沒加鮮奶油進去調和，好認真的處女座小姐喔，還會唸媽媽說不要只會說好吃啊，要給人家一些具體回饋啊......哎喲，好吃就好啦，我是做好玩的，不用那麼認真，太批評指教，我會傷心的......