2011/08/22 中午做東做西

老媽交待韭菜頭要切掉一點，看起來還好，只有幾枝沾了土髒髒的。


皮：中筋麵粉、炒菜油、鹽、義式香草粉，加水和好，放在一邊醒。
餡：韭菜切小段、冬粉水煮後泡冷水切段、加鹽、胡椒粉拌勻。


麵團充份鬆弛醒過，延展性極好，桿皮放上一大堆餡料，放桌上慢慢拉起麵皮黏好，還在得意這次麵皮超有延展性、可以包進超多餡的，翻過來才發現底下早已破得亂七八糟，極度延展的麵皮幾近透明，天啊，終於有了第一次經驗，之前從來沒遇過包皮破掉的，頂多就是包得歪七扭八、醜一點而已，破成這樣有夠誇張。

後來索性不桿皮了，一掌拍扁再週邊拉一拉，直接放在手上包餡料，餅的大小縮水了，餡料剩一堆，老媽第二天拿去加進水餃餡裡，我也就不需要又煎一次餅了。


為方便煎餅，包好的餅在下鍋前先用手壓扁，再把醜醜的黏合處朝下先煎。徒手來回推了餅幾下，三個餅都非常滑溜，這煎鍋應該是活回來了，不會再嚴重沾鍋，下次可以減少用油量了。


先煎的黏合處已經不是很明顯。


另外一面煎起來也完好。


有想過要不要夾餅起來煎香四周餅皮，但好懶，就兩面翻煎到最後。三個完整的餅一煎完，就趕緊拿出去讓媽填肚子，她等半天都快餓扁了，但還是說不急先讓我拍照，我媽人真好。


剩下的殘破當然也不能浪費，隨便兜成一個圓就放進鍋子，推一推不會黏鍋，還好，真怕它散開，煎了好一會兒才敢翻面，一翻竟差點滾出鍋外，邊壓扁邊煎，最後還蠻成型的，只散了幾片韭菜出來。


本來期待餅皮是薄脆口感的那種，才會第一個橄那麼薄，最後包的時候太薄加上餡料太重竟反而破掉，後來三個就都不是薄皮了，但因為之前揉麵團很認真，水慢慢加進粉料揉很久，加上充份鬆弛過，餅皮有嚼勁又表面酥香，滋味意外地好啊。


之前的薄皮是烤出來的：薄皮韭菜餅