烤的很好吃的樣子.應該是溫度不熟適.烤溫太高.時間不夠吧.

我不會烤這個
但精神上幫你加油^^"

看起來還是好好吃喔!

其實蛋糕會縮是正常的，縮的好不好看啦！真的喔~

我看過幾本戚風的書，也都有縮些些，外面那些完美的，嘿嘿.....只有少數是真貨(天然)

戚風要好看，可以考慮去買戚風蛋糕專用，中間有煙囪柱的那種，因為中心也有溫度快速拉升，所以可以烤得很漂亮，也很有彈性，在烘烤過程中，小氣泡們快速被定型抓住，故有彈性效果。

這種烤模因為中心點溫度拉升較慢，因此如果蛋白打不夠硬性發泡細緻，則此時溫度尚未快速拉升到65度以上時(蛋白質凝結溫度)，想像一下，氣泡還在擴大中甚至連成一線，當溫度逐漸上升時，這些較大氣泡的熱脹冷縮係數較大就會形成最後在烤箱裡很鼓，鼓到爆，縮的時候也不客氣，切開時，往往會發現雖然塌下來，口感卻不沉重也不會難吃到哪裡，氣泡會呈現扁平狀，而非感覺蓬鬆。

可以試看看：
1.雞蛋一定要室溫，因為不能讓麵糊中心溫度過低，這就是為什麼海綿蛋糕比較不會塌下去，因為它有溫度的。
2.有些專家比較講究，蛋白分出來後要放冷藏3天，因為蛋白質鍊結會鬆開斷裂，因此蛋糕體比較不會收縮厲害→這我沒試過啦^^，日本師傅居多這種認知。
3.蛋白絕對要打滿硬性發泡→請打完後勇敢將攪拌盆往上翻到自己頭上看，不會掉下來才算ok。
4.麵糊攪拌速度要快，且不傷太多氣泡。
5.現在天氣冷，溫差大，蛋糕出爐後盡量不要吹到風，溫差過於劇烈也是會增加收縮的。
6.打蛋白可以再加個2~3滴白醋(工研醋)，酸對於蛋白質有加熱的效果，可以緊緻蛋白氣泡，提升蛋白氣泡壁的強度，義大利蛋白霜就是這原理的極致表現，它是以高熱糖漿去製作的。
6.泡打粉可以適量加一些，我頂多就是布丁湯匙那樣一點點而已，不然就是檸檬汁、白醋多加點囉~
7.我還是要說泡打粉(無鋁)至少比SP好，玩過SP的人會知道差在哪裡？加SP會失敗的要去撞牆了，但自己應該不會想吃很多吧^^

我上禮拜也有烤戚風ㄟ~~

但是超難吃的 哈哈哈~~

下次我要看543的食譜認真做~~

大姊真的好用心啊
應該真的是溫度的問題
可以再調低一點試看看
多嚐試幾次總是會成功的

手藝超強

我也喜歡用好蛋

哇~光是雞蛋
就下了不少成本耶
這蛋糕吃起來肯定很香^^

蛋糕我也覺得超～～～難的！！！我的也是縮很大！
（而且我跟本沒成功過阿 唉）

我做的也會縮啊
但曾經有過一次沒有縮ㄟ
卻不知道哪裡不一樣
我想關鍵真的是在溫度
再研究一下唄.... ^^

指導我可能幫不上忙
不過蛋糕裡頭看起來蠻綿密的啊~

我是新手啦
只會烤土司

蛋糕看起來很好吃～

讓我想到十年前學蛋糕也是這樣
都嘛好勤勞的練習呀
不過
真的要多多練習
才會有進步呢~

543媽咪真是好手藝 佩服～
芸兒我呀
對甜點比較不在行
要不就跟妳切磋切磋囉......哈

蛋的成本好高喔
蛋糕看起來很好吃ㄟ
烤好後真的縮蠻多的，有點可惜
可見外面的蛋糕真的有加料

我只負責吃就好了!!

呵呵...

我每次烤戚風也都會縮@@"

我是吃蛋糕達人啦 幫不上忙
不過成品看起來好綿密 應該是不錯吃

有志者事竟成 加油 又往成功邁進一大步了 別忘了 愛迪生發明電燈泡 失敗一萬次 這做蛋糕 沒那麼複雜啦 發揮ㄏㄚㄍㄚ阿妹硬頸的精神 下次就成功了

如果妳有用臉書，建議你可以找「杜佳穎」老師，她是我們學校的點心老師=)