我一定要烤出較不失敗的戚風蛋糕！

上篇蜂蜜米戚風之第二天-星期六休假

不死心的再烤豆漿戚風-燙麵法

顧名思義，米戚風用的是”蓬萊米粉”

其實說真的，如果不先說明

根本吃不出來不是低筋麵粉做的

今天使用低筋麵粉製作

配方也不太一樣，和米戚風配方出至不同老師之手

543有上過他們的課，在烘焙界算是名師

看到這兩個蛋糕出爐，蠻開心的

因為和之前的比較起來.，真的是改善很多了

問題就是出在烤箱溫度

今天特別調低了一些，先以上150/ 下125 預熱 

約15分鐘後調低為 上150 /  下110

共計烘烤約34-35分鐘，並且在烘烤完畢後不馬上取出

在爐內悶一分鐘後再取出→倒扣放置全涼再脫模

根據某些老師的說法是，烤箱有分熱爐和冷爐

常用的自然就是熱爐囉

543家的烤箱幾乎天天使用，所以算是熱的

在溫度上自然需要調低一些的

再講一下使用的油脂類，一般戚風蛋糕都使用植物油

比如像葵花油  沙拉油   葡萄籽油 比較沒有特殊味道的油

像橄欖油和花生油就不推薦囉

要使用奶油也是可以的，相對的熱量會高些

材料 ~ 7吋中空模 *2個

葵花油  80g    低筋麵粉  110g    玉米粉  20g

無糖豆漿  75g   蛋黃  142g    蛋白  283g

香草精  少許   細砂糖  128g (已減10%)     檸檬汁約5g

鹽 約2g (可不加)   加鹽可降低甜膩度

低粉原配方約100g，但是真的太~太~軟嫩了

我酌增10g，這點老師有提過的

作法~

豆漿+葵花油   以小火煮至約65度

我沒有溫度計，以手指判斷微微燙程度

之後鍋子離火拌入過篩的粉類和鹽

最後加進蛋黃及少許香草精拌勻，即為蛋黃麵糊

 蛋白加檸檬汁以及約1/3的細砂糖，以打蛋器攪打至粗泡轉細泡後

再加入1/3砂糖續打，接著加入剩餘的1/3砂糖，

打至柔細發亮的濕性發泡即完成蛋白霜

取約1/3蛋白霜加入蛋黃糊中確實拌均勻

再把蛋黃麵糊倒進剩餘的蛋白鍋中

以橡皮刮刀由下(底部)往上撈起，並沿著鍋邊緣一圈圈確實拌勻

但動作要輕

最後倒入烤模內之記號處，輕敲2下再入爐烘烤

烤熟後出爐→  輕敲 → 倒扣  →放涼 → 脫模

看看內部組織，真的好很多了，蛋糕體厚度也增加了

不再扁塌，整體也比較完整

但還是蠻軟嫩的，底部需要有紙盒  紙板…..等支撐著

否則無法拿取

烤完蛋糕,要洗一堆鍋碗瓢盆

 543戚風~向不失敗蛋糕邁進一步了