□拜師學藝~
最近”忙”很大
忙著學做鳳梨酥
之前照著別人現有的配方做了好幾次，吃來吃去總覺得品質不一
不是太油太硬，就是不酥有裂痕……
而且製作餅皮時總是太油，弄的雙手油滋滋的
烘烤時又大量出油……..
問來問去，連”小蜜蜂”都被我盧了好幾次
但還是沒個結論，實在很難憑空想像
要先向幾位被543強迫推銷鳳梨酥的同事及親戚朋友們
說聲抱歉~讓你們當白老鼠了
等我研究成功再補送啦
終於皇天不負苦心人
應該說是和郭老師的鳳梨酥有緣吧
(人氣烘焙天王 郭明輝老師)
9/6早上一位同事問我關於烤箱和烘焙材料……等
於是上了全國食材網站介紹給他
竟然給我發現了就在今天晚上有鳳梨酥和鳳梨餡的課程
而且是中秋節前最後一堂課了
19:00~~21:00 當然是毫不考慮的給他報名下去
雖然當天報名要250 (預約價200元)
下了班，先到自助餐買了四樣菜
回家煮了五穀飯
和兒子匆匆扒完晚餐，再奔回桃園市的全國教室剛好19:00
進教室老師已經開始在剁碎鳳梨了
完成品
貴妃鳳梨餡
新鮮鳳梨去皮 2400g
優卡糖 150g
優樂糖 160g
醬醬飴 160g
荔枝乾 100g
荔枝酒 40g 先浸泡荔枝乾2小時以上
桂花 5g
聽說現在荔枝乾很夯
應該是拜吳寶春師傅得獎麵包之賜
一斤售價400，比桂圓還貴
先把切碎的鳳梨裝袋搓揉擰乾水分(留下一部份湯汁)
將鳳梨心刨成絲加鳳梨汁煮5-10分鐘至軟
再將鳳梨心加入鳳梨肉內進炒鍋
同時放入優卡糖及優樂糖一同拌炒
約近一小時收乾後再倒入醬醬飴繼續炒
收乾後再加入泡過酒並切碎的荔枝乾和桂花
繼續炒至收乾 就完成鳳梨餡了
鳳梨盡量選擇土鳳梨或金鑚鳳梨
牛奶鳳梨因纖維質較少所以不適用
如果喜歡百香果口味的話
可以捨棄荔枝乾和桂花
加入2-3顆百香果原汁拌炒(含子)
酸V阿~酸V~應該不錯
鳳梨餡如果使用蔗糖類的糖
會使的顏色變深變黑
有介紹優樂糖……的網頁
http://www.wretch.cc/blog/l0982569342/739893
老師說~不用打蛋器和刮刀
雙手萬能
全程用雙手操作
今天教授課程有兩種口味鳳梨酥
如果打上詳細做法，恐怕要打上很久很久
所以今天先PO上郭老師的配方
作法等543實作時再作解說
反正覺得郭老師的作法蠻不一樣的
塗上蛋液
加上一塊耐高溫乳酪
這是不翻面的
這是翻面兩面烤的
貴妃鳳梨酥
皮的部份~
無水奶油 250g
無鹽奶油 250g
糖粉 80g
蛋白 150g 或全蛋 3顆
奶粉 80g
蛋黃粉 50g
低粉 600g
中粉 50g
胚芽蔓越莓鳳梨酥
就是在鳳梨餡的裏面另包上3g的蔓越莓乾，搓成圓球狀備用
皮的部份~
阿羅利奶油 500g 最頂級的奶油帶點鹹味
糖粉 80g
全蛋 3顆
奶粉 80g
起士粉 50g
低粉 600g
中粉 50g
小麥胚芽 適量 (裹外皮用)
今天兩種配方也有兩種不同烘烤方式
翻面和不翻面的
每人帶回成品各一
回到家趕緊試吃
真是太好吃了(忘了拍)
今天的課程獲益良多
250元非常值回票價
應該會繼續參加喜歡的烘焙課程
時間許可的話~~
在教室內還有四位男士朋友一起上課喔！
還有~
冷氣實在是太冷了
大約只有22度吧
溫度不能調高一點嗎？
Q媽
給老師的 "雙手萬能" 拍拍手^^
版主回應
這位郭老師應該是經驗老到
上課生動有趣~
eve
哇~
看起來好像很搞剛耶
不過一定很酥很好吃
Uncle
原來鳳梨酥真的是鳳梨做的ㄛ
版主回應
不一定喔
比較正常的是冬瓜做的
還有異常版的,木瓜.羅蔔做的(老師說的)
良言
早安
祝願佳節多好運 月圓人圓事事圓
平安 順適
藢苓兒
媽咪晚上好 ~
第三天
用列車送來圓滿
°．‧___________ ______________________________
／□□□□□||□□□□□□□||□□□□□□□□
《≡～～幸福列車載滿整車柚子給你～～
█████████████████████▆▄▂▁.........
*^_^*晚安
(悄悄話)
shang
哇！真的是鳳梨餡呢！
第一次看見作法！^^
非常謝謝分享！
祝福妳和家人 中秋節愉快，平安喜樂！
青魚
$250~~一堂課
物超所值耶!!
期待543自己做的成品:)
烤肉節快樂^^
版主回應
為什麼中秋一定要烤肉?!
該不會是豬肉商人提倡的吧
小蜜蜂
鳳梨酥收到了~
一收到就馬上拆開嚐了一塊
真的很好吃ㄟ
咬一口外皮很香ㄏㄨ ㄏㄨ的(阿季要來掃地喔)
內餡有纖維很香
的確比小蜜蜂做的鬆很多也好吃多了
上過課的果然不一樣
給阿季個建議
因為阿季的模型是薄型的
所以餡料或許可以再少一點點(小蜜蜂也愛"酥"多一點)
阿季快快把做法PO上來啦
改天我也要來試試 ^^
版主回應
瞎密!!要我掃地~
就是說餡兒太多,同事也說餡多
不是多點才好吃嗎?
那是土鳳梨餡ㄋㄟ,一斤170
那鳳梨酥不要鳳梨餡好嗎?
(悄悄話)
joypeacehope
已經沒有小方塊模型，都是刻難式用手捏、壓啊呀
作品有人吃，所以找人一起做比較有，也不怕沒人吃~
綠豆掽做過沒？
版主回應
沒烤模容易變型吧
綠豆椪和蛋黃酥是下一步想挑戰的
(悄悄話)
不想有名字
月亮節大快樂
接下來
在格子裡的時間有限
不能常來
請見諒...
版主回應
大家快樂
準備忙啥?
沒關係,記得我們這群古椎的格友們就行了
藢苓兒
媽咪 ~ 補送許願星來
願 ~ 美夢成真
:∴★∵* * ☆．∴★∵*★﹒‧☆°﹒‧☆°
∴█████．☆．∵★∵∴☆﹒‧☆°
☆█田█田█．* ☆．∴°﹒﹒°．﹒‧°∴★∵
∵█田█田█．★∵∴☆．★∵∴﹒‧☆°
★█田█田█． °﹒★﹒‧☆°． 同一個星空下★..*
∵█田█田█ °﹒‧﹒‧★°∴ 望著天空的星星雨* *
☆█████ ★‧☆ 一起許下我們滴願望
看 ~ 別讓嫦娥笑我們傻
★中☆秋★佳☆節★幸☆福☆
藢苓兒
媽咪晚上好
讚啦
據我自己知道
自己的腸胃道消化系統
如果與您做鄰居
鐵定身份會被說
我是媽您是女兒XD
我不能吃我不能吃啦
不跟您好
以後我會少來您家的
不要想我嘿
來造 ~ 晚安*^_^*
版主回應
哇哉啦,就是喝水也會胖啦
要多多運動
還有早點睡,睡飽不會讓人發胖又會養顏美容
麥啦,要常常來才對
小蜜蜂
看起來很讚ㄟ
一定很好吃~
期待~~~~~~~~ ^^"
換小蜜蜂有疑問了
老師用手打發奶油嗎??
版主回應
吃吃看吧,給點評語~
根本不是打發,老師只用手攪拌1-2分鐘至均勻變色狀的油糊而已
奕玫
應該早點上課的
要不然現在應該可以嘗到您的鳳梨酥
^^
中佳節愉快...
版主回應
對ㄚ,相見恨晚
哈哈~可以這樣說嗎?
也祝福奕玫 :)
簡單
這麼詳盡的報導~沒有辜負繳費
接下來要期待543鳳梨酥的誕生囉~
♥祝中秋佳節愉快~↗
版主回應
照相兼做筆記,深怕遺漏了
還有人全程錄影ㄌㄟ
謝謝簡單
熊
喔
好讚ㄟ；我也要去上課啦
250元很直得耶
那4方形的外皮的點點??
還有圓的
經名ㄕㄧ指點；543救出師ㄚ；真厲害
是說製過過程還真繁瑣
一般都用買現成的鳳梨酥內餡
你也是嗎??
如果自己熬內餡；那就真的大麻煩了
可以吃到543的鳳梨酥
心裡真是滿滿的感激；謝謝~~*謝謝~~*
版主回應
外皮點點是裹上小麥胚芽
鳳梨酥是最簡單的,不然問小蜜蜂
內餡我是買現成的土鳳梨餡,自己熬要花時間ㄋㄟ
等著吃吧
Justy
好厲害喔！！有幸聽到專家當場解說！
版主回應
可說是江湖一點訣,說破不值錢
但是沒人解說,一輩子也不會懂
正樹
看起來好好吃的感覺
期待大姊拜師學藝之後
能做出更棒的鳳梨酥哦
版主回應
這幾天都非常努力的製作中
有老師加持就是"無 港 ㄎㄨㄢˋ ",突然加分不少~
Cookie
吳寶春還真是大罪人!!
他的魔手就是有辦法讓原物料物資都大上漲?
娃娃
好棒的一堂課唷
我也喜歡吃鳳梨酥(^-^)
可是要自己做可能比較難....
因為我實在對這方面完全沒天分
佳節將至
祝福您~~~
中秋佳節愉快唷
版主回應
真是收穫匪淺的一堂課
哪要什麼天份,有興趣和熱誠就OK了
也祝福娃娃全家
ivy
嘩
妳真幸運耶
居然報到郭老師的課
他很厲害哦~
我的蛋糕應該也要出來了
因為天氣開始涼囉~
版主回應
ivy知道郭老師?!
他好像全省跑透透到處上課
下星期有手工豆腐和豆花課
在考慮要不要參加?
哇你超有心的還去報名上課
那個胚芽外皮的鳳梨酥看起來好好吃!!!