◇ 饅頭~換季
饅頭有分季節嗎
不是啦
應該說在冬天製作饅頭和夏天時的時間要有所調整
免的做出一堆失敗又難吃的成品
前一陣子剛要進入低溫期的那幾天
作出來的饅頭幾乎都慘不忍睹
不夠發有點皺縮偏硬
後來慢慢調整改進
543的饅頭們終於又恢復了往日的白胖
這幾天已經進入穩定期了
修改如下~
配方完全不變
揉麵15分鐘﹙由麵包機代勞﹚ 時間不變
醒麵 15分鐘 改成 20分鐘
不再用桿麵棍桿平捲起
改成用手搓成圓柱長條型再切成自己希望大小
然後放入蒸鍋內發酵50分鐘（夏天時30分鐘）
最後開中大火蒸8分鐘熄火
等3分鐘後掀起鍋蓋~~完成
如果在揉麵時加入一小部份溫開水
發酵的時間可縮短一些
今天分享的是堅果養生饅頭
內容物有
中筋麵粉 全麥麵粉 黑糖 燕麥片
葡萄乾 蔓越莓乾 腰果 杏仁
黑芝麻 葵花子 南瓜子
因為多了些堅果雜糧類
水量酌加10
其實應該要加枸杞的
但是小孩不喜歡它
全麥麵粉就是商家在麵粉裡頭加了麩皮
所以可以買麩皮自行加入
麩皮蠻便宜的一斤20~30元
接下來想要說的是《粉心粉》
大約7、8月時
當時正想要著手做饅頭
有請教過一位烘焙材料業達人
他說作饅頭要用粉心粉
直到不久前才熊熊想起
於是趕緊買了回來
價格是比中筋麵粉貴了些
但是口感好的不得了
更Q軟 喔
用手觸摸粉體的觸感
更柔滑細……….
現在幾乎都使用粉心粉了
自己吃 吃好一點
網摘資料~
粉心粉是蛋白質品質較好的麵粉。麵粉中的蛋白質的多寡
決定麵粉筋度的高低，但是蛋白質的品質好壞對於製作出
來的西點品質影響甚大。同樣蛋白質含量的麵粉，蛋白質
品質較佳者製作出來的西點品質也較佳。因為粉心粉在麵
粉製作時的出粉率較低，相對的價格也高昂，一般市賣上
並不零售這種較高品質的粉心麵粉。
而一般較為人所知的粉心粉是中筋，加上中式麵食大多使用
中筋粉，而市面上可買到的也是中筋粉心粉，因此，粉心粉
在台灣幾乎就要等於中筋粉心粉的代名辭了。但事實上，
粉心粉也分高筋粉心粉、中筋粉心粉及低筋粉心粉。一般的
中筋粉平均蛋白質含量為8.5%，顏色乳白，而中筋粉心粉
的蛋白質含量稍高，介於中筋粉與高筋粉之間，在10.5%
左右。
另一個說法是小麥最中心點的部份磨成的麵粉叫粉心粉。
我是用鮮奶+粉心粉做成的唷！
明天早上就拿妳的饅頭當早餐了
要早點送來喔
嘻 嘻
晚安
賢淑543
太晚回覆了
餓過頭了吧
老誇我賢淑,實在是很不敢當~ 2010-11-15 22:00:18
十八般武藝
妳好像沒有不會的
娶到妳的人真是幸福^^
我只有兩個不會
這個不會和那個不會. 2010-11-15 22:07:48