543 & 不織布的543

2010-09-01 18:29:04543

◇ 饅頭初體驗 ◇

留言 37 收藏 0 推薦 26

很早就想試做饅頭

天氣熱又懶病發作~~

近幾天天氣似乎有稍降1~2度

週末休息

就來動手試做看看

今天有兩種版本

想知道哪一種比較容易成功

意料之中

手工不敵機器！！！

也好

日後做饅頭也省力許~~~多

手工篇 - 網路找來的配方

還特別從公司抱回來電子秤一台

材料~

中筋麵粉 600g

細砂糖 50g

泡打粉 5g

酵母粉 6g

鮮奶 280cc

怕失敗，不敢做太多，以上材料減半

作法~

1. 將所有粉類依序放入鋼盆中

再徐徐倒入鮮奶拌勻

用雙手柔約2分鐘至麵糰均勻無硬塊

(2分鐘似乎揉不勻)

2. 將做法1的麵糰用保鮮膜蓋好以防表皮乾硬

靜置約20分鐘

3. 取作法2醒過的麵糰揉至表面光滑後

搓揉成直徑約2.5公分的長條狀

4. 將做法3的長條麵糰比例切成約3公分段

整形後依序放入蒸籠，蓋上蓋子

靜制約25分鐘醒發(發酵)

5. 開火煮水，待水滾蒸氣升起時

放上做法4的蒸籠，以大火蒸約8分鐘即可。

等待發酵

蒸好了

作法3是重頭戲，因為初次試做

根本不知要揉多久才會光滑

直到雙手發酸、汗流浹背

只好假裝已經揉製完成

想減肥者可多多製作手工饅頭

有點失敗

因為不僅表面不光滑

發酵時間似乎也不夠長

因為還無法準確拿捏時間

但是其實是可以吃的

因為最後還是吃光光了

機器篇 - 麵包機提供的配方

不用磅秤，使用量匙量杯即可

量杯約 300CC的

大匙約 15CC的

茶匙約 5CC的

材料~

鮮奶 225cc

沙拉油 2大匙約30cc

中筋麵粉 2杯約300g

全麥麵粉 1杯約150g

砂糖 2匙 (可酌加)

鹽 1/2茶匙

酵母粉 (一般 2茶匙) (快速1.4茶匙)

同樣的，怕造成浪費，以上材料各取2/3

作法~

把所有材料置入麵包機鍋內，蓋上蓋子

按揉麵/發酵鍵，再按開始鍵

全部過程結束後(歷時1:50)，倒出麵糰於工作板上

輕輕壓使多餘空氣排出

將發酵好的麵糰分成2份，用桿麵棒將2份麵團都桿成

長方形麵皮狀(灑些手粉)，再將之捲成捲筒狀，蓋上保鮮膜

鬆弛10-15分鐘

再把鬆弛過的麵糰整形成長條狀後(直徑約2.5公分)，

再用刀子切割面糰成小塊狀將切割好的麵糰擺放在鋪有

濕布或墊紙的蒸籠裡利用常溫做最後發酵，約30分鐘後，

麵糰發酵到比原來大一倍時，就可將蒸籠移入已經升起蒸氣的鍋子上

蒸約8分鐘(依照饅頭大小作調整)

一直很納悶的是，明明發的很漂亮的饅頭

為何蒸完起鍋後有些會緊縮

鬆弛中

等待發酵

蒸好了

可以靠近看我

原來如此~

時間到熄火 , 過約3分鐘再開蓋取出 , 蒸好

若是馬上開蓋 , 饅頭就會塌陷 [冷縮熱脹] 要留意

下面這個網址可供參考

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_428/p1.asp?serno=439

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june 2010-10-09 05:40:03

看來機器篇比較上相!!
不過自己親手做的都好吃!!
歡迎有空到我的幸福城堡看看,投稿文章--那一段刻骨銘心的戀情,盼望你的支持與推薦!!
謝謝!!

版主回應

謝謝來賞饅頭
一定回訪喔~
歡迎再來 2010-10-10 22:01:12

Victrolia 2010-10-03 20:16:44

厲害喔
我們超愛吃饅頭
想都不敢想更不可能動手作了
佩服、精神可佳

版主回應

其實動手做了,才知道不難ㄟ 2010-10-04 21:38:04

寶貝最寶貝 2010-09-13 13:36:42

我媽咪是手工愛好者
舉凡梅子、洛神花、竹筍、
各種饅頭或拜拜用的各種桂
我媽都會親手做!!
不過製作過程我就不清楚啦!!
因為我本人只要負責吃就好了~~

版主回應

我家阿母也是超厲害的
我都沒學到半點!!! 2010-09-14 21:46:00

什麼都沒有 2010-09-08 02:50:48

好厲害，我家都吃seven，還真的很少吃到手工作的饅頭

版主回應

為了身體健康,還是自己做比較健康,雖然費工
還是值得,因為前年老公急性肝炎,又把膽囊切除了(膽結石)
所以得小心 2010-09-08 19:39:50

shang 2010-09-07 16:23:12

對了！突然想到，這機器能做月餅嗎？

版主回應

有做月餅的機器嗎
我想看看 2010-09-07 21:49:28

愛上^.^ 2010-09-07 00:36:53

^.^
不用那麼客氣啦?怪不好意思滴呢?
其實~製作蠻頭並沒想像中那麼難?太在意製作過程
反而會有得失心***畢竟食譜書籍..僅參考之用..

若不嫌棄低話...我部落裡有一些作饅頭滴文章.
有空可以交流一下..^Q^

版主回應

其實做饅頭也是有學問的
一個步驟錯了
就無法成功

就在剛剛終於成功了
全部的饅頭都完整無瑕,不皺縮了
真高興 2010-09-07 21:48:23

gigi 2010-09-06 23:02:49

試試看要掀蓋時先把蓋子開一小縫讓溫差小一點再打開注意蓋子上的水蒸氣不要滴在饅頭上否則也會皺成一團喔!

版主回應

快瘋了
剛剛蒸好的
有一半又縐縮 2010-09-06 23:19:38

愛上^.^ 2010-09-06 01:21:03

我也是喜歡作麵點..
蒸饅頭..我偏向用竹蒸籠來蒸
透氣性佳..
鋁製滴蒸籠..雖方便.但容易在內蓋裡產生水滴..
會讓饅頭表面水傷..

熱漲冷縮..因該也是其中ㄓㄧ滴原因吧?
但我想:會不會是.二次發酵低時後..發過頭..
氣體太多.氣孔過大*造成麵體組織.無法承受
所以~饅頭就塌陷了?
哈~不好意思..我又在胡言亂語嘞?^.^

版主回應

我沒有蒸籠,只用蒸架而已
目前正努力研究失敗原因中~~
謝謝提供資訊 2010-09-06 22:35:53

(悄悄話) 2010-09-05 02:09:42

阿土 2010-09-04 01:56:12

肚子餓ㄌ..都會到附近吃夜間永和豆漿+饅頭..
吃543的饅頭+豆漿也是不錯喔..^^
謝謝分享..^^

版主回應

饅頭+豆漿真是絕配
加米漿也不賴 2010-09-04 22:56:49

紅袖藏雲 2010-09-04 01:45:26

好香
我這兒都聞到
帶走一個當早餐 ^^

版主回應

沒問題 2010-09-04 22:56:07

素人導演 2010-09-03 19:51:59

好想吃哦！

版主回應

好吃喔
來一顆吧~ 2010-09-03 22:17:28

喵喵 2010-09-03 17:08:23

喵媽做包子也是
馬上開蒸籠蓋
包子皮就塌了
我們都戲稱橘皮臉包子
不過不影響口味啦

版主回應

我很想知道到底是什麼原因造成皺縮
不想看到不完美的饅頭成品 2010-09-03 22:16:55

清晨 2010-09-03 16:23:53

哇好好吃喔自已做比外面買的好太多可惜我不會做

版主回應

我也是第一次嘗試
希望熟能生巧 2010-09-03 22:15:29

nicole3033 2010-09-03 14:47:28

日安:哇,拍拍手鼓勵一下,哪天也來學習試作!

版主回應

很簡單的
只是用手工的,會累...... 2010-09-03 22:14:46

天天 2010-09-03 13:27:54

崙子想吃月餅...哈哈!

版主回應

崙子啊~鮪魚肚了,只能用看的 2010-09-03 22:14:03

白小黑 2010-09-03 10:24:59

很棒很棒
下次可以挑戰別的口味
^____^

版主回應

正在努力中~ 2010-09-03 22:13:14

崙子 2010-09-03 01:50:27

機器應該也會做月餅吧~~

版主回應

揉麵團應該可以吧
不想做月餅了,熱量高
在pc home就作到手痠了 2010-09-03 22:10:48

Miss 丸漾漾 2010-09-03 00:21:05

看起來真彈牙的感覺>////<!

版主回應

真的有喔~ 2010-09-03 22:09:35

冰瑤 2010-09-03 00:17:40

哇～
剛好我前陣子有做過喔　^^
不過我沒有加泡打粉
只加酵母粉而已
而且，因為是夏天，所以我有調水溫

嗯...我是讓麵糰蓋上濕布靜置３～４個小時啦
（大概到它變成本來的兩倍大）
然後捏一小塊，會有拔絲的感覺喔（好好玩！哈哈）
之後再像你說的，整形
但是整形完後，還把它們都放在蒸籠裡再靜置約半小時
（整形後的麵糰還會再變大一點點！）
之後就開始蒸了　＝ˇ＝
我試做的經驗是表面都不會變皺
然後，像你一樣加上鮮奶，這樣顏色會很白！很漂亮！
^^

另外，我也有用電鍋蒸過
不過電鍋容量小，所以蒸的少啦，呵呵（這個就不建議嘗試，不然浪費電）