◇ 饅頭初體驗 ◇
很早就想試做饅頭
天氣熱又懶病發作~~
近幾天天氣似乎有稍降1~2度
週末休息
就來動手試做看看
今天有兩種版本
想知道哪一種比較容易成功
意料之中
手工不敵機器！！！
也好
日後做饅頭也省力許~~~多
手工篇 - 網路找來的配方
還特別從公司抱回來電子秤一台
材料~
中筋麵粉 600g
細砂糖 50g
泡打粉 5g
酵母粉 6g
鮮奶 280cc
怕失敗，不敢做太多，以上材料減半
作法~
1. 將所有粉類依序放入鋼盆中
再徐徐倒入鮮奶拌勻
用雙手柔約2分鐘至麵糰均勻無硬塊
(2分鐘似乎揉不勻)
2. 將做法1的麵糰用保鮮膜蓋好以防表皮乾硬
靜置約20分鐘
3. 取作法2醒過的麵糰揉至表面光滑後
搓揉成直徑約2.5公分的長條狀
4. 將做法3的長條麵糰比例切成約3公分段
整形後依序放入蒸籠，蓋上蓋子
靜制約25分鐘醒發(發酵)
5. 開火煮水，待水滾蒸氣升起時
放上做法4的蒸籠，以大火蒸約8分鐘即可。
等待發酵
蒸好了
作法3是重頭戲，因為初次試做
根本不知要揉多久才會光滑
直到雙手發酸、汗流浹背
只好假裝已經揉製完成
想減肥者可多多製作手工饅頭
有點失敗
因為不僅表面不光滑
發酵時間似乎也不夠長
因為還無法準確拿捏時間
但是其實是可以吃的
因為最後還是吃光光了
機器篇 - 麵包機提供的配方
不用磅秤，使用量匙量杯即可
量杯約 300CC的
大匙 約 15CC的
茶匙約 5CC的
材料~
鮮奶 225cc
沙拉油 2大匙 約30cc
中筋麵粉 2杯 約300g
全麥麵粉 1杯 約150g
砂糖 2匙 (可酌加)
鹽 1/2茶匙
酵母粉 (一般 2茶匙) (快速1.4茶匙)
同樣的，怕造成浪費，以上材料各取2/3
作法~
把所有材料置入麵包機鍋內，蓋上蓋子
按揉麵/發酵鍵，再按開始鍵
全部過程結束後(歷時1:50)，倒出麵糰於工作板上
輕輕壓使多餘空氣排出
將發酵好的麵糰分成2份，用桿麵棒將2份麵團都桿成
長方形麵皮狀(灑些手粉)，再將之捲成捲筒狀，蓋上保鮮膜
鬆弛10-15分鐘
再把鬆弛過的麵糰整形成長條狀後(直徑約2.5公分)，
再用刀子切割面糰成小塊狀將切割好的麵糰擺放在鋪有
濕布或墊紙的蒸籠裡利用常溫做最後發酵，約30分鐘後，
麵糰發酵到比原來大一倍時，就可將蒸籠移入已經升起蒸氣的鍋子上
蒸約8分鐘(依照饅頭大小作調整)
一直很納悶的是，明明發的很漂亮的饅頭
為何蒸完起鍋後有些會緊縮
鬆弛中
等待發酵 
蒸好了
可以靠近看我 
原來如此~
時間到熄火 , 過約3分鐘再開蓋取出 , 蒸好
若是馬上開蓋 , 饅頭就會塌陷 [冷縮熱脹] 要留意
下面這個網址可供參考
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_428/p1.asp?serno=439
june
看來機器篇比較上相!!
不過自己親手做的都好吃!!
歡迎有空到我的幸福城堡看看,投稿文章--那一段刻骨銘心的戀情,盼望你的支持與推薦!!
謝謝!!
寶貝最寶貝
我媽咪是手工愛好者
舉凡梅子、洛神花、竹筍、
各種饅頭或拜拜用的各種桂
我媽都會親手做!!
不過製作過程 我就不清楚啦!!
因為我本人只要負責吃就好了~~
版主回應
我家阿母也是超厲害的
我都沒學到半點!!!
什麼都沒有
好厲害，我家都吃seven，還真的很少吃到手工作的饅頭
版主回應
為了身體健康,還是自己做比較健康,雖然費工
還是值得,因為前年老公急性肝炎,又把膽囊切除了(膽結石)
所以得小心
愛上^.^
^.^
不用那麼客氣啦?怪不好意思滴呢?
其實~製作蠻頭並沒想像中那麼難?太在意製作過程
反而會有得失心***畢竟食譜書籍..僅參考之用..
若不嫌棄低話...我部落裡有一些作饅頭滴文章.
有空可以交流一下..^Q^
版主回應
其實做饅頭也是有學問的
一個步驟錯了
就無法成功
就在剛剛終於成功了
全部的饅頭都完整無瑕,不皺縮了
真高興
gigi
試試看要掀蓋時先把蓋子開一小縫讓溫差小一點再打開 注意蓋子上的水蒸氣不要滴在饅頭上否則也會皺成一團喔!
愛上^.^
我也是喜歡作麵點..
蒸饅頭..我偏向用竹蒸籠來蒸
透氣性佳..
鋁製滴蒸籠..雖方便.但容易在內蓋裡產生水滴..
會讓饅頭表面水傷..
熱漲冷縮..因該也是其中ㄓㄧ滴原因吧?
但我想:會不會是.二次發酵低時後..發過頭..
氣體太多.氣孔過大*造成麵體組織.無法承受
所以~饅頭就塌陷了?
哈~不好意思..我又在胡言亂語嘞?^.^
版主回應
我沒有蒸籠,只用蒸架而已
目前正努力研究失敗原因中~~
謝謝提供資訊
(悄悄話)
阿土
肚子餓ㄌ..都會到附近吃夜間永和豆漿+饅頭..
吃543的饅頭+豆漿也是不錯喔..^^
謝謝分享..^^
紅袖藏雲
好香
我這兒都聞到
帶走一個當早餐 ^^
喵喵
喵媽做包子也是
馬上開蒸籠蓋
包子皮就塌了
我們都戲稱橘皮臉包子
不過不影響口味啦
版主回應
我很想知道到底是什麼原因造成皺縮
不想看到不完美的饅頭成品
清晨
哇好好吃喔自已做比外面買的好太多可惜我不會做
nicole3033
日安:哇,拍拍手鼓勵一下,哪天也來學習試作!
版主回應
很簡單的
只是用手工的,會累......
天天
崙子想吃月餅...哈哈!
白小黑
很棒很棒
下次可以挑戰別的口味
^____^
崙子
機器應該也會做月餅吧~~
版主回應
揉麵團應該可以吧
不想做月餅了,熱量高
在pc home就作到手痠了
冰瑤
哇～
剛好我前陣子有做過喔 ^^
不過我沒有加泡打粉
只加酵母粉而已
而且，因為是夏天，所以我有調水溫
嗯...我是讓麵糰蓋上濕布靜置３～４個小時啦
（大概到它變成本來的兩倍大）
然後捏一小塊，會有拔絲的感覺喔（好好玩！哈哈）
之後再像你說的，整形
但是整形完後，還把它們都放在蒸籠裡再靜置約半小時
（整形後的麵糰還會再變大一點點！）
之後就開始蒸了 ＝ˇ＝
我試做的經驗是表面都不會變皺
然後，像你一樣加上鮮奶，這樣顏色會很白！很漂亮！
^^
另外，我也有用電鍋蒸過
不過電鍋容量小，所以蒸的少啦，呵呵（這個就不建議嘗試，不然浪費電）
版主回應
要發酵這麼久喔
不知道為什麼,有些會皺縮~~
謝謝分享
AGU
饅頭喔，沒有餡的我是比較沒有慧根啦，包子比較對我的味。
叔叔
可以說真話嗎?
其實我覺得機器饅頭比較有賣相
但是哪一種好吃就不知道了
哪一種好吃啊?
版主回應
就說了,機器勝出
手工的就別提了
機器揉的好吃,和市售的相差不遠
正樹
也有人是先用機器把麵團做出來
再用手工下去揉的
真的用手工的雖然很費時費力
但口感吃起來就是完全不同
老叟啊
當兵的饅頭有多不好吃
這是所有男人的夢魘呢
我當兵時所吃的饅頭雖然沒你吃過的那麼硬
但是看起來卻有些黃
可能是麵粉放太久的關係吧
心心心心心心心心心
機器做的感覺好像真的比較光滑～
不過會自己做就已經很了不起了
有機會可以請大家試吃喔!!^^～
我先訂一個芋頭口味的...
Justy
我也很愛吃饅頭～～
我媽之前也會自己做
不過他的好像每次都失敗 哈哈^^"
版主回應
之前懷我女兒時,非常愛吃饅頭,每次都買一大堆機器饅頭
各種口味的,每天早上蒸熱吃
小將
原來543是第一次做饅頭呀
我愛吃饅頭 因為覺得方便吃
而且饅頭夾蛋...真是人間美味
我親戚家都會自己做饅頭肉包
很~好吃~很有口福的他們常常送我們吃^^
我個人比較偏好軟一點的饅頭啦XD
版主回應
真的是第一次ㄟ
白饅頭夾肉鬆魚鬆或高麗菜.....都很好吃
Pam
大熱天的還願意桿麵糰做饅頭
給你鼓鼓掌啦~~~
淡淡的幸福
妳的饅頭看起來好Q...好好吃....
本來也想學著做的...
可是..感覺饅頭的做法也是很複雜說...
我看我是很難成功啦...
還是買現成的來吃就好了....^^""
版主回應
饅頭比包子簡單多多
試試吧
只是手工揉麵會很累
奕玫
厲害喔...嘗試做饅頭...
現在最害怕菜做了沒人吃...@@
版主回應
每天的早餐阿
老是麵包,總得換口味
外面的饅頭,說真的吃的有點驚驚
除了一些添加物之外,還吃過有小石子的!!!
崙子
阿季越來越厲害了!!
明
好棒 好認真
賣相是第二個看起來較成功
但 ~ 自己做的一定都好吃 !!! ^__^
版主回應
第一個手工的~失敗咩
自己做的無添加有的沒的
Uncle
讓我想到少林足球裡面那個揉麵
邊揉邊滴汗...呵呵
不想有名字
饅頭
讓我想到
不愛吃饅頭的兒子
做兵
就吃了
哈...
gigi
我也喜歡做手工饅頭我的配方是水份要粉類的一半在多一些些 (粉600水為310)不用泡打粉(它是化學的東西)第一次鬆弛5分就好整形完最後發酵要30~40分視氣溫而定也可冷水就下去蒸約12分試試看吧!祝妳越做越漂亮
版主回應
真是點心達人,謝謝指點
泡打粉我只用這一次而已~
為什麼每次蒸完都會有點縮?
關火後有悶3分鐘也一樣
闊瀨老叟
懶病發作時是啥狀況啊 哈哈~~
其實老叟也很喜歡吃饅頭
妳手工作的饅頭比老叟當兵時吃的好太多啦
我們那時候吃的可是硬梆梆難以下嚥
版主回應
懶病喔~就是只動口不動手啦
阿兵哥的饅頭真的那麼難吃喔
天佑
您做饅頭還真講究我們做饅頭，麵粉就只加上發酵粉而已呢~
版主回應
糖也不加嗎?酵母菌需要營養,糖是供給營養的.....
白饅頭喔,我不愛,所以要加料
看來機器篇比較上相!!
不過自己親手做的都好吃!!
歡迎有空到我的幸福城堡看看,投稿文章--那一段刻骨銘心的戀情,盼望你的支持與推薦!!
謝謝!!
一定回訪喔~
歡迎再來 2010-10-10 22:01:12