住到德國後, 常常會突然間好想吃某一中, 台菜, 很奇怪的是這些中菜不見得在台灣的時候會想吃!! Rachel 有位好友 Jane, 很會煮菜, 當初在 Rachel 要住德前還教 Rachel 一些私家菜, 今天要分享 Jane 的酸辣湯及煎餃的煮法!!

為什麼強調是煮法, 常住國外的朋友, 也會瞭解, 台灣真的是食者天堂, 不管自煮外食都便宜又方便, 但在國外遠離亞洲, 取材很不方便, 所以要用很多代用品!! 自從買到由法國生產以無基因變造的黃豆所製之台式豆腐, Rachel 竟然滿腦子的酸辣湯, 但是酸辣湯要放鴨血絲或豬血絲, 當然沒啦, 但照 Jane 的方法煮出來, 還是很香, 所以要 PO 上網跟大家介紹, 材料會註台版及國外版!!

材料準備;(重點在切工); 料的多寡, 看自己的口味自調

 
豆腐切絲

鹹菜(國外版可買泰製); 台版用榨菜 切絲

鴨或豬血切絲(僅在亞洲適用)

新鮮竹筍切絲台版; Rachel 用泰製有醃的竹筍頭切絲

香菇泡軟後切絲

木耳泡軟切絲

白蘿蔔切絲

紅蘿蔔切絲

豬或雞肉切絲; Rachel 直接用醃醺肉 Spec

膏湯(豬骨或雞) – 因為 Rachel 很排斥工廠製的雞湯塊, 用自己煉的大骨湯, 也曾僅用清水, 因為料多, 實際上味道很夠!!

蛋 – 1500c.c. 的湯約3顆XL的蛋, 打出在碗攪拌均勻

薑切絲

蔥 – 白段切絲; 綠段切細與白段分開

少許油 – 起油鍋用

鹽

白胡椒 – 一定用白胡椒較香

黑醋

太白粉或預米粉勾芡用

香油 – 少許

作法:

 
在湯鍋裡起油, 炒醃肉(或豬肉或雞肉絲)及薑絲與白蔥絲, 炒香後加香菇炒, 而後加榨菜或鹹菜絲, 再將筍絲, 木耳絲, 白蘿蔔絲及紅蘿蔔絲加入稍炒!! 接著加水(或膏湯), 滾後轉小火加豆腐及鴨血絲如果有!! 煮約 20 分鐘, 加鹽及白胡椒調味( Jane 說酸辣湯的辣完全靠白胡椒), 而後勾芡, 讓湯濃稠!!

接著最重要的步驟, 媳火, 馬上加蛋液, 攪拌, 讓蛋型如絲般!! 之後加黑醋, 香油!! 因為醋最好不要煮, 會建議黑醋及香油還有綠蔥段直接放在喝湯碗較香, 而大鍋沒吃完隔天加熱較不會生水!!

這就是跟大家分享的酸辣湯的煮法!!

 
好吃煎餃的煮法;

起油鍋轉大火, 排餃子, 等餃子稍煎有點焦黃, 放水稍淹餃的底部轉小火蓋鍋蓋, 稍蒸到沒水, 就可起鍋!! 這樣的水煎餃脆又好吃, 若想加脆度, 放的水可加些麵粉!!