2007-08-02 21:56:57韶祺
奶湯翡翠麵
奶湯翡翠麵
材料:翡翠麵半斤 豬大骨1斤 鮮干貝、蝦仁、蟹腿肉、瘦肉片、鮮草菇、魚板、蔥段、薑片各少許
調味料:魚露1茶匙 味精1/4茶匙 胡椒粉、麻油各少許
作法:1.先熬製奶湯─豬大骨先放入滾水中汆燙，洗淨，汆鍋，加5倍的水，用小火慢燉4小時使湯頭自然呈乳色。
2.取翡翠麵先放入滾水鍋中汆滾5分鐘，水中可加鹽少許，待熟後撈入麵碗中。
3.鍋中加讚1茶匙，燒熱，先爆香蔥段、薑片，加入奶湯及其他材料，滾煮後，瀝除湯面雜質泡沫。
4.加入調味料，拌勻，倒入(2)中即可。
製作要訣:若各種生鮮佐料新鮮度夠，可直接入鍋滾煮，食材的原鮮味溶入湯汁中，增其鮮美。
材料:翡翠麵半斤 豬大骨1斤 鮮干貝、蝦仁、蟹腿肉、瘦肉片、鮮草菇、魚板、蔥段、薑片各少許
調味料:魚露1茶匙 味精1/4茶匙 胡椒粉、麻油各少許
作法:1.先熬製奶湯─豬大骨先放入滾水中汆燙，洗淨，汆鍋，加5倍的水，用小火慢燉4小時使湯頭自然呈乳色。
2.取翡翠麵先放入滾水鍋中汆滾5分鐘，水中可加鹽少許，待熟後撈入麵碗中。
3.鍋中加讚1茶匙，燒熱，先爆香蔥段、薑片，加入奶湯及其他材料，滾煮後，瀝除湯面雜質泡沫。
4.加入調味料，拌勻，倒入(2)中即可。
製作要訣:若各種生鮮佐料新鮮度夠，可直接入鍋滾煮，食材的原鮮味溶入湯汁中，增其鮮美。