養血管好幫手，花生燉吃水煮最佳

@秦 島

　　近期血壓有點高，前幾天特別囑妻買幾斤生的花生仁回來，水煮，燉豬腳，煲鳳爪湯，察煮花生湯或花生漿。養生專家說，這種廉價小果是養血管好幫手！時常吃幾顆，大腦、腸胃也受益。我們常吃水煮五香花生。材料：花生、八角、花椒、桂皮、香葉、食鹽。將花生米洗淨後泡1～2小時，加入調味包，大火燒開後改小火，煮10分鐘，煮好後再泡1小時入味。

　　有句民諺：“常吃花生能養生，吃了花生不想葷”，道出了古人對花生益處的肯定。花生也確實是個寶，雖然外表普通，但好處多多，而且素有“長壽果”、“ 素中之葷”的美譽。最關鍵的是，它竟然還有益血管健康。

　　常吃花生，讓血管更健康。2021年9月9日，一項發表在《Stroke》雜誌的研究論文就指出，吃點花生（平均每天 4~5 粒）可以降低人們罹患缺血性中風和心血管疾病的風險。研究顯示，與不吃花生的人相比，平均每天吃4粒左右花生的人：缺血性中風風險降低 20%；全腦卒中風險降低 16%；患心血管疾病的風險降低 13%。

　　這可能得益於花生中的營養物質可以改善脂質/脂蛋白水準，增強對血糖的控制，從而能夠有效抑制炎症，甚至還能降低血壓水準。而且花生富含油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸，可促進膽固醇形成膽固醇酯，有效降低血脂，防止過多的膽固醇和脂肪沉積在血管壁。

　　明代雲南嵩明人蘭茂所著中國現存古代地方性本草書籍《滇南本草》云：“鹽水煮食治肺癆，炒用燥火行血，治一切腹內冷積肚疼。”《本草綱目拾遺》：“多食治反胃。”

　　吃花生好處多多。其蛋白質含量高達30％左右，營養價值可與雞蛋、牛奶等食物媲美；含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，以及一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，有助於促進腦細胞發育，增強記憶力，輔助預防老年癡呆；含天然多酚類物質，如白黎蘆醇、植物異黃酮等，還具有抗菌、消炎、抗氧化的作用……

　　我家餐桌有一半不是葷茶，木耳，西蘭花，菇菌，各種蘿蔔，瓜根筍類，番茄，豆製品。花生是素食類食材中“輔酶Q10含量第一名”，達11.3mg/500g，能修復心肌細胞膜的破損，確保心肌細胞彈性，讓心臟的收縮和舒張更有力量。花生中蛋白質含量豐富，能幫助中和胃酸；脂肪能刺激小腸粘膜分泌腸抑胃液素，達到抑制胃酸分泌的作用；磷脂則能幫助保護胃粘膜。

　　但請注意：花生養胃只針對胃酸較多的患者，一般的胃炎患者不能多吃，會加重不適。血壓有點高，前幾天特別囑妻買幾斤生的花生仁回來，水煮，燉豬腳，煲鳳爪湯，察煮花生湯或花生漿。養生專家說，这种廉价小果是养血管好帮手！时常吃几颗，大脑、肠胃也受益。我們常吃水煮五香花生。材料：花生、八角、花椒、桂皮、香葉、食鹽。將花生米洗淨後泡1～2小時，加入調味包，大火燒開後改小火，煮10分鐘，煮好後再泡1小時入味。

　　有句民諺：“常吃花生能養生，吃了花生不想葷”，道出了古人對花生益處的肯定。花生也確實是個寶，雖然外表普通，但好處多多，而且素有“長壽果”、“ 素中之葷”的美譽。最關鍵的是，它竟然還有益血管健康。

　　常吃花生，让血管更健康。有研究果表明：每天吃四粒花生，有效降低中风、心血管疾病風險。2021年9月9日，一项发表在《Stroke》杂志的研究论文就指出，吃点花生（平均每天 4~5 粒）可以降低人们罹患缺血性中风和心血管疾病的风险。

　　花生燉豬腳是很多人喜愛的菜餚，推介一种做法。將豬蹄處理乾淨，砍成塊，這步可以讓肉檔代勞；生仁用溫水泡透，生薑切成片，冬菇去蒂洗淨。鍋內燒水，待水開後，投入豬蹄，用中火煮盡血水，撈起待用。取燉盅一個，加入豬蹄、花生仁、生薑、冬菇，調入鹽、雞粉、胡椒粉、紹酒，注入適量清湯，加蓋，燉約2小時後即可食用。製作要訣：豬蹄的表皮要燒洗乾淨，不然會有毛腥味。

　　另一种做法。原料豬蹄500克、花生250克、黃花菜50克、生薑10克、蔥5克。精鹽10克、味精8克、紹酒10毫升。豬蹄洗淨斬塊，花生用清水浸透，黃花菜切去頭尾，生薑切片，蔥切段。鍋內加水燒開，放入豬蹄稍煮片刻，撈起待用。取燉盅一個，將豬蹄、黃花菜、花生、薑片、蔥段、紹酒一起放入盅內，加入清水，用中火燉約3個小時，調入精鹽、味精即成。

　　需要指出的是花生炒熟或油炸後，性質熱燥，不宜多食。在眾多吃法中花生以燉吃味最佳。這樣既避免營養素的破壞，又具有不溫不火，口感潮潤、入口易爛、易於消化的特點。儘管豬蹄是好東西，但也不宜過量食用，否則你要擔心體重．

 　　   2024.01.31