2015-03-02 23:16:54魔彈射手

福州.古街牛雜撈化



星期日同事帶我去吃一福州有名的小吃,撈化。所謂的撈化其實應該叫撈米粉,福建省莆田興化的米粉自北宋以來一直享有盛名,由於那米粉很細,放到熱湯裡一撈就熟,因此俗稱「撈興化」、「撈興化粉」,後來就簡稱為「撈化」。

其實台灣人對它也不陌生,就是我們常吃的「米粉湯」。

位在福州市慶城街的這家「古街牛雜撈化」,是福州市內有名的老店之一,也是同事吃了很多年的店家。



相較於台灣的米粉湯,福州的撈化倒是蠻多元的,牛肉、牛雜、下水、海鮮等,都可以和米粉搭配。



各種配料放在料理台前,客人也可以依自己喜歡搭配不同的食材,牛肉+豬肝、百頁+大腸……或許兩種、三種甚至更多,總之都是可以「客製化」的,這也是吃撈化的一種樂趣吧。

除了米粉之外,店內還有麵、粉干可以選擇,想吃單純一點的,可點拌麵(就是乾麵)或是清湯粉(什麼都不加的)。

店裡,男人忙內場,下米粉、放料、煎煎包,而女人則忙外場,招呼客人、端碗、收錢。



我點的撈化是牛百頁加上大腸頭,以前吃到這些食材的時候口味都是比較重的,難得看到這麼清爽的樣子。



福建這邊的口味相較其它各省真是清淡很多,味道也接近台灣,畢竟早期移民過來應屬福建人最多,所以才會看到食物上有那麼多的相通性,像這撈化的米粉其口感和口味,幾乎和台灣的米粉湯一樣,不同的是我們加了肉燥、韭菜等配料,所以味道的變化有所不同。

基本上我還蠻喜歡福州的撈化,雖然湯看來清淡,但細嘗其實蠻有滋味,正宗的作法,撈化的高湯應用豬骨或牛骨來熬,不過這家「古街」應該還多加了不少味精,吃完之後很有感覺啊~~

事後上網查查,果然也有人說這家老店的味精下得越來越重了。



桌上的辣醬和醬油蘸料味道也不錯,拿來沾撈化的配料或是煎包都很搭。



這煎包沒有拍得很好看,但味道著實不錯,外表煎得恰到好處,內餡飽滿豐富,吃完還想打包呢。

一碗撈化、一份煎包,也算是老福州最市井的美味搭配之一。



慶城路一帶應該是重新整建過,道路和建築看來都蠻新的,但在這邊有許多老店座落,由於附近屬東街口的商圈,是早期福州最熱鬧的地方,所以也才會有很多老店吧。



在古街牛雜撈化的旁邊,還有一家「依土」,同樣是賣撈化的,也是非常有名的老店,下次有機會再來吃看看。

金牌殺手是個捲毛王子 2015-03-13 14:35:33

哇我喜歡細米粉
感覺很好吃

版主回應
米粉蠻不錯的,但味精多了點 2015-03-13 21:24:41
astraes 2015-03-03 01:01:14

原來米粉還叫撈化,學到了!

版主回應
第一次聽到這名稱也搞不清楚是什麼,後來才知道原來是米粉湯啊 2015-03-03 21:13:09