2012-10-17 22:33:53魔彈射手
越南筆記．兔肉料理
在法國、中國兔肉都是美味食材之一，在台灣雖然也有推廣過，但兔肉理料仍然不容易見到。沒想到在台灣沒吃過，倒是在越南的鄉下品嘗到了。
前幾個月聽說有家專賣兔肉的館子，後來去了兩次。
那餐館的招牌雖在路邊，但得走幾步路，進入樹叢圍繞的地方才到達，館子的占地並不小，裡面有好幾座小茅草屋，座席就小茅草屋裡，每個茅草屋都分開一段距離，來這邊的食客彼此不會打擾。
在茅草屋的旁邊有一座大水池，裡面養了不少的鱉，聽說這館子也賣鱉肉料理，但我就沒什麼興趣了。
這邊的兔肉料理樣式並不多，但都是現點現做的，因此點菜後要等上一會兒才有得吃。
兔肉火鍋算是這邊的招牌，湯頭是咖哩味的，當中還加了洋蔥、香茅，這咖哩日式、南洋或印度口味的咖哩都不相同，咖哩味道醒目，但又適可而止的讓其它香料也能出場炫目，相較於越式的紅燒牛肉等相近的菜色，它有豐富的香氣，但卻不會太過油膩或嗆辣，沾著法國麵包來吃也很不錯。火鍋中的兔肉鮮嫩且有彈性，它的口感和雞肉相當接近。
除了海鮮火鍋之外，牛肉、羊肉和這兔肉火鍋，都是用豆腐乳來做為沾醬。
同樣的，牛肉、羊肉和這兔肉火鍋搭配的都是泡麵的麵條，如果是海鮮火鍋的話，搭配的就會是米粉(Bún)。
麵條、兔肉和青菜的搭配，在越吃火鍋，從來沒搭配過米飯。
除了火鍋之外，店家也有烤兔肉，店家提供醃好的兔肉及秋葵等不同的蔬菜，讓客人自己動手來烤，第一次去吃的時候有點烤兔肉，但沒拍照。
如果不想自己動手，也可以點煎兔肉，就是上圖這一盤，由店家料理好再上桌。自己烤的兔肉因為可以掌握火候，所以不致於會太老太硬，而這煎兔肉就蠻硬的，有點像鹽穌雞的感覺，在網路上看到許多人對於兔肉理料的評價都是硬、柴，我想這和烹調時的手法有很大的關係。
兔肉在越南似乎也不是很常見，不過這並不算是太奇怪的食物，還有很多奇怪的東西我還沒機會吃呢，聽說越南人覺得蠑源很好吃，而且是用烤的喔……。
補記，後來又去吃兔肉了，這次有吃烤的。
店家準備的東西除了醃好的兔肉之外，還有秋葵與茄子，右下角那碟是豬油。
店家準備好碳爐、烤網，讓客人自己動手。
自己烤的比店家煎的要好吃多了，肉質鮮嫩又帶有碳烤的香氣，茄子和秋葵用烤的也很不錯，尤其是秋葵只要稍微烤一下就可以，吃得到新鮮蔬菜的感覺。
在那鄉下中的鄉下，也只有這道美味比較能撫慰人心了~~。
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我真的還沒吃過兔肉呢
在國外倒是很多
但總是未能嚐嚐
很多人都說兔肉比其他紅肉好吃
不知是不是真的
好想嚐一下呢~
版主回應
我覺得牛肉還是比較好吃，而兔肉要好吃也是要看烹調的技巧囉。
2012-10-18 22:13:10
感覺在這田野美食真棒...
價位如何呢?
不敢吃鱉,還是不吃鱉?
敢試的話,應該會比兔肉還細嫩喔.