2013-02-17 16:20:09魔彈射手
越南筆記．Bún riêu cua
去年有寫過一篇介紹「Bún nước lèo」的文章，後來又發現了另一種口味的Bún ，這篇就來和大家分享一下。
話說在越南，我覺得Bún 還比河粉多元呢，以它為主角的麵食種類繁多，不過真要在台灣找到似乎不大容易，這篇要介紹是叫做「Bún riêu cua」的食物(應可翻成"蟹醬米粉"或"蟹肉米粉")。
上圖是一家賣Bún riêu cua 的小店，在我常去的超市附近，某次經過的時候，發現它賣的是我沒吃過的東西，試過一次發現還蠻好吃的，後來就成了假日去鎮上常吃的早餐。
要談這道小吃，應先從Bún riêu 開始說起，Bún 就是圓而粗的米粉，Riêu 則是蟹醬，那是用田野間的河蟹之類的小螃蟹所做成的，這是源自北越的小吃，原本是一道單純的小吃，但傳到南越之後就變豐富了，炸豆腐、豬肉片、豬血等都成了配料，再傳到美國之後更變化更大，和最初在北越的樣子已經大不相同。
就我查到的資料，除了Bún riêu cua之外，還有Bún riêu tôm khô、Bún riêu cá、Bún riêu ốc 等不同形式的Bún riêu 。解釋一下，cua 是螃蟹，tôm khô 是蝦米、cá 是魚、ốc 是貝類，發現了嗎riêu 和 cua 都是和螃蟹有關的單字，結果google翻譯會把Bún riêu cua 翻成「蟹蟹粉絲」。
那家小店幾乎都是矮桌和小凳子，掌廚老闆娘的料理區也是矮矮的，而且也很簡單，一簍煮好的米粉，一鍋湯底，其它的食材放在櫥櫃中，有客人來的時候再現切放到碗裡。
檸檬和辣椒是在越南餐桌上不可或缺的良伴，尤其是吃各種麵食的時候，總得要加些在碗裡。
此外，生菜也是不能缺少的，在越南吃麵食總少不了一盤「草」，在台灣的越南小吃應該不大會這樣做。如果不喜歡吃生的，也可以請店家把豆芽菜之類的東西燙過之後再端來(不過不是每家都願意就是)。
另外，在那家小店還有賣桂圓茶。
Bún riêu cua 的湯頭除了蟹醬之外，還有一個主角是番茄，因此帶了些微微的酸。碗中還有豬肉、越式火腿，黑黑的那坨還有它旁邊較白的那坨吃不大出來是什麼，應該是傳說中的蟹醬吧，那蟹肉呢？在這道小吃裡，螃蟹連殼都被打碎做成一坨像是醬的東西了。
比起臭得嚇人的魚露米粉Bún nước lèo，這Bún riêu cua 的味道就好多了，至少不用讓人捏著鼻子吃完。
有關Bún riêu cua，也可參考其它文章：
維基百科也有介紹Bún riêu
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